Lok Lak (kambodschanisches Pfeffer-Rindfleisch)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Fleisch mit Knoblauch, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Ketchup, Zucker, Pfeffer und Stärke in einer Schüssel mit den Händen gut einmassieren und 20 Min. marinieren (länger als 30 Minuten im Kühlschrank).

   In diesem SchrittRinderlende oder Hüfte 300 gKnoblauchzehen 3 Stk.Austernsauce 1½ ELSojasauce 1 ELFischsauce 1 TLTomatenketchup 2 TLZucker 2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLSpeisestärke 1 TL

2. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Salat waschen und trocken schleudern, Tomate in Spalten, Gurke schräg in Scheiben und rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf Tellern anrichten. Den Limettensaft in kleine Schälchen pressen, eines pro Person, und groben Pfeffer und Salz einrühren: Das ist der Dip (Tuk Meric).

   In diesem SchrittSalat- oder Römersalatblätter 5 Stk.Tomate 1 Stk.Gurke ½ Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Limette 1 Stk.Grob gemahlener schwarzer Pfeffer (für den Dip) 1 TLSalz (für den Dip) ½ TL

3. Etwas Öl in einer 20 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Ränder leicht knusprig sind. Wer das Eigelb durchgegart mag, wendet die Eier und brät sie 30 Sekunden weiter.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.6 ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das restliche Öl in einer 28 cm · 1× Pfanne oder einem Wok auf starke Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Fleisch in einer Lage hineingeben (in der angegebenen Zahl an Portionen), die erste Minute nicht bewegen, damit es bräunt, dann pro Portion 2 Min. 30 Sek. unter Rühren braten. Richtig ist es außen tiefbraun und innen noch leicht rosa. Eine überfüllte Pfanne lässt das Fleisch Wasser ziehen und kochen, daher unbedingt portionsweise braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1.4 EL

   starke Hitze

5. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, die in Spalten geschnittene Zwiebel zufügen und auf starke Hitze weitere 1 Min. braten, bis die Zwiebel leicht glasig wird und die Sauce das Fleisch glänzend überzieht. Herd ausschalten.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.

   starke Hitze

6. Das Fleisch auf das Gemüse geben und mit Reis und Spiegelei servieren. Jedes Stück in den Limetten-Pfeffer-Dip tunken und mit Salat und Tomate essen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Jasminreis 400 g