Lok-Lak-Knusperreis-Salat mit Limetten-Pfeffer-Dressing

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne, 5 mm breite Streifen schneiden. Mit gehacktem Knoblauch, Austernsauce, Sojasauce, der Hälfte des Zuckers und etwas Pfeffer mischen und 15 Min. marinieren.

   In diesem SchrittRinderlende 200 gKnoblauchzehen 2 Stk.Austernsauce 1½ ELSojasauce 1 TLZucker 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL

2. Die Stärke über den kalten Reis streuen und gut untermischen. Den Großteil des Öls in einer 26 cm · 1× beschichteten Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, den Reis 1 cm dünn verteilen und mit dem Pfannenwender fest andrücken (in der angegebenen Zahl an Portionen). 5 Min. nicht bewegen, bis die Unterseite goldbraun und fest ist, dann wenden und 4 Min. weiterbraten. Auf Küchenpapier abtropfen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Beim Wenden vorsichtig sein, das Öl kann spritzen.

   In diesem SchrittKalter gekochter Jasminreis (am besten vom Vortag) 300 gSpeisestärke 2 TLNeutrales Öl 2⅛ EL

   mittelstarke Hitze

3. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und den restlichen Zucker und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat: das Dressing.

   In diesem SchrittLimetten 1½ Stk.Fischsauce 1½ TLZucker 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¾ TL

4. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl in der 26 cm Pfanne auf starke Hitze erhitzen und das Fleisch 2 Min. rasch unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist und die Ränder gebräunt sind. Sofort herausnehmen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.9 EL

   starke Hitze

5. In einer großen Schüssel gezupften Römersalat, Tomatenspalten, halbe Gurkenscheiben, dünn geschnittene rote Zwiebel sowie Koriander- und Minzblätter mit der Hälfte des Dressings locker mischen. Fleisch und Knusperreis daraufgeben, mit dem restlichen Dressing beträufeln, grob gehackte Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittRömersalat 120 gTomate 1 Stk.Gurke ½ Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Koriandergrün 10 gMinze 6 gGeröstete Erdnüsse 20 g