Rotgeschmorte Rindfleisch-Reisschale
Der ganze Geschmack der Rindfleisch-Nudelsuppe als Reisschale: glänzend geschmorte Beinscheibe auf Reis mit knusprigem Spiegelei und schnell eingelegter Gurke.
Zubereitung
Das Fleisch in 2-cm-Würfel schneiden, mit kaltem Wasser in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, bei starke Hitze aufkochen und blanchieren. Fleisch herausheben, kalt abspülen und das Wasser weggießen.
In diesem SchrittRinderbeinscheibe ohne Knochen (oder Brust) 300 g
starke HitzeDen Topf auswischen, Öl hineingeben und bei mittlere Hitze Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebel anbraten, dann Bohnenpaste und gewürfelte Tomate zugeben; alles zusammen braten, bis das Öl rot wird und die Tomate zerfällt.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELIngwer (in Scheiben) 15 gKnoblauch (ganze Zehen) 3 Stk.Dicke Frühlingszwiebel oder Lauch (weißer Teil) 1 Stk.Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 1½ ELTomate 1 Stk.
mittlere HitzeFleisch, beide Sojasaucen, Kandiszucker, Shaoxing-Wein, Sternanis und Wasser hinzufügen. Bei starke Hitze kochen und den Schaum abschöpfen, dann auf schwache Hitze zurückschalten, zudecken und schmoren. Fertig, wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet.
In diesem SchrittSojasauce 2½ ELDunkle Sojasauce (für die Farbe) 1 TLKandiszucker (oder heller brauner Zucker) 12 gShaoxing-Reiswein (oder Mirin) 2 ELSternanis 1 Stk.Wasser 600 ml
starke Hitze→schwache HitzeWährenddessen die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Reisessig, Zucker und Salz mischen. ziehen lassen; die Säure bildet einen frischen Gegenpol zum kräftigen Fleisch.
In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Reisessig 1 ELZucker (für die Gurke) 1 TLSalz (für die Gurke) 1 Prise
Den Deckel abnehmen, Ingwer, Frühlingszwiebel und Sternanis herausfischen, auf mittelstarke Hitze hochschalten und einkochen, bis die Flüssigkeit nur noch bis zur halben Höhe des Fleisches reicht. Die angerührte Stärke unter Rühren zugießen, bis die Sauce dick und glänzend ist. Pak Choi obenauf legen, zudecken und garen.
In diesem SchrittSpeisestärke (mit gleicher Menge Wasser angerührt) 1 TLPak Choi (halbiert) 2 Stk.
mittelstarke HitzeReichlich Öl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis die Ränder braun und knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist.
In diesem SchrittPflanzenöl (für die Spiegeleier) 1 ELEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeWarmen Reis in Schalen füllen und reichlich Fleisch mit Sauce daraufgeben. Pak Choi, die ausgedrückte Gurke und ein Spiegelei dazulegen und mit Sesam und Koriander bestreuen. Beim Essen das Eigelb aufstechen und mit der Sauce vermischen.
In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 400 gGerösteter weißer Sesam 1 TLKoriandergrün oder Frühlingszwiebel nach Geschmack
Küchentipp
Wird die Sauce zu dick, mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser verdünnen. Fleisch und Brühe von der Rindfleisch-Nudelsuppe übrig? Bei Schritt 4 einsteigen, dann ist die Schale in 15 Minuten fertig. Wer es scharf mag, beträufelt sie zum Schluss mit Chiliöl.
Beim Camping
Fleisch und Sauce zu Hause schmoren und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz im Topf auf dem Kocher oder über Holzkohle erwärmen und dabei den Pak Choi obenauf garen, die Eier in einer gusseisernen Pfanne braten und alles auf frisch gekochten oder aufgewärmten Reis geben.