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Taiwan, Asien

Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe

Taiwans Nationalgericht unter den Nudeln: kräftige Brühe aus mit Doubanjiang und Sojasauce weich geschmorter Rinderwade, dazu bissfeste Weizennudeln.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit2 Std. 15 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDie Flüssigkeit, die beim Schmoren verdampft, ist immer etwa gleich. Daher auch bei 1 Portion mit 700 ml Wasser beginnen, damit genug Brühe übrig bleibt. Am besten reichlich Fleisch schmoren und die restliche Brühe einfrieren, dann müssen beim nächsten Mal nur die Nudeln gekocht werden.

Zubereitung

  1. Die Wade in 4-cm-Stücke schneiden, mit kaltem Wasser in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, den Herd auf starke Hitze stellen und nach dem Aufkochen blanchieren. Wenn grauer Schaum aufsteigt, das Fleisch herausnehmen, kalt abspülen und das Wasser weggießen.

    In diesem SchrittRinderwade (Hesse) oder Rinderbrust 400 g

    starke Hitze

  2. Den Topf auswischen, Öl hineingeben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Lauchzwiebeln anbraten, bis es duftet. Doubanjiang und gewürfelte Tomate zugeben, auf mittlere Hitze schalten und weiterbraten, bis sich das Öl rot färbt.

    In diesem SchrittSpeiseöl 1 ELIngwer (in Scheiben) 15 gKnoblauch (ganze Zehen) 4 Stk.Lauchzwiebeln 2 Stk.Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) 1½ ELTomate 1 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Fleisch, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Kandiszucker, Sternanis und Wasser zugeben, den Herd auf starke Hitze stellen und aufkochen. Dann auf schwache Hitze herunterschalten, den Deckel auflegen und köcheln lassen. Fertig, wenn Stäbchen mühelos ins Fleisch gleiten. Abschmecken und mit Salz würzen.

    In diesem SchrittSojasauce 3 ELdunkle Sojasauce (für die Farbe) 1 ELShaoxing-Reiswein (oder Mirin) 2 ELKandiszucker (oder brauner Zucker) 10 gSternanis 1 Stk.Wasser 1.200 mlSalz nach Geschmack

    starke Hitze→schwache Hitze

  4. In einem zweiten Topf mit 20 cm Durchmesser reichlich Wasser aufkochen und die Nudeln kochen (Herd auf starke Hitze). In der letzten Minute den Pak Choi mitgaren und alles abgießen.

    In diesem Schrittmitteldicke frische Weizennudeln (oder Udon) 200 gPak Choi 2 Stk.

    starke Hitze

  5. Nudeln und Pak Choi in Schalen geben und reichlich heiße Brühe und Fleisch darübergeben. Mit Koriander, eingelegtem Senfkohl und Lauchzwiebeln servieren.

    In diesem SchrittKoriandergrün, eingelegter Senfkohl, Lauchzwiebelringe nach Geschmack

Küchentipp

Schöpft man das Fett auf der Brühe etwa zur Hälfte mit der Kelle ab, schmeckt sie klarer. Am Vortag geschmort und gekühlt wird sie noch aromatischer, und das fest gewordene Fett lässt sich leicht abheben.

Beim Camping

Das Schmoren dauert lange, daher zu Hause fertig kochen und samt Brühe eingefroren mitnehmen. Beim langsamen Auftauen in der Kühlbox dient es zugleich als Kühlakku. Auf dem Campingplatz die Brühe auf dem Brenner erwärmen und in einem zweiten Topf nur die Nudeln kochen, so ist es in 20 Minuten fertig. Wer direkt im Dutch Oven schmort, braucht über Holzkohle etwa 2 Stunden 30 Minuten.