Gochujang-Chimaek-Bierdosenhähnchen

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Salz, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und braunen Zucker zum Rub mischen.

   In diesem SchrittFeine koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLFeines Salz 1½ TLKnoblauchpulver ¾ TLIngwerpulver ½ TLBrauner Zucker 1 TL

2. Den Innereienbeutel entfernen und das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Die Haut rundum mit Öl einreiben, ein Viertel des Rubs in die Bauchhöhle geben und den Rest außen einmassieren. In einer Box mit Deckel 1 Std. in der Kühlbox unter 4 °C lagern. Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort waschen.

   In diesem SchrittGanzes Hähnchen, ohne Innereien 1.400 gPflanzenöl 1 EL

3. 45 Briketts im Anzündkamin 20 Min. durchglühen lassen, bis sie grau überzogen sind, dann links und rechts aufhäufen, mit einer Tropfschale mit 1 cm Wasser in der Mitte. Deckel schließen und auf 180 bis 190 °C am Deckelthermometer (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) einregeln. Am Gasgrill nur die äußeren Brenner auf mittlere Stufe stellen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Etwa die Hälfte des Biers ausgießen, 2 weitere Löcher in den Deckel stechen und Ingwerscheiben sowie die Hälfte des Knoblauchs angedrückt hineingeben. Das Hähnchen auf die Dose setzen, wie ein Dreibein auf die Keulen stellen und die Flügelspitzen hinter den Rücken klemmen.

   In diesem SchrittDose Lagerbier (355 ml) 1 Stk.Frische Ingwerscheiben 3 Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.

5. Das Hähnchen auf den Rost über die Tropfschale stellen, Deckel schließen und über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 55 Min. garen. In den ersten 45 Minuten den Deckel nicht öffnen. Erreicht die dickste Stelle der Keule 74 °C, geht es mit der Glasur weiter.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Gochujang, Honig, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und den restlichen, fein gehackten Knoblauch verrühren. Das Hähnchen rundum dick bestreichen, Deckel schließen und 10 Min. garen. Noch einmal bestreichen und 5 Minuten weitergaren: Fertig, wenn die Keule mindestens 80 °C, die Brust mindestens 74 °C hat und die Glasur klebrig glänzt. Gochujang und Honig verbrennen leicht, daher das Hähnchen in der Mitte lassen, weg von der Glut.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELHonig 1½ ELSojasauce 1 ELGeröstetes Sesamöl 1 TLReisessig 1 TLKnoblauchzehen 1½ Stk.

7. Mit Grillhandschuhen, Zange und gefaltetem Tuch Hähnchen und Dose zusammen auf ein Tablett heben und 10 Min. ruhen lassen; die Dose gerade halten, das Bier ist kochend heiß. Die Dose herausdrehen, das Hähnchen in Stücke teilen und mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Mit kaltem Bier und eingelegtem Rettich servieren: Chimaek auf dem Campingplatz.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL