Hickory-geräuchertes Bierdosenhähnchen mit Kräuterbutter

Zubereitung

1. Am Vortag zu Hause das Hähnchen vollständig trocken tupfen. Salz, Backpulver, Pfeffer und Rauchpaprika mischen und in die Bauchhöhle und rundum in die Haut reiben. Auf einem Gitter über einem Tablett unabgedeckt 12 Std. kühlen. Trockene Haut wird knusprig, das Backpulver macht sie noch dünner und krachender. Für die Fahrt in einer Box mit Deckel in der Kühlbox unter 4 °C transportieren.

   In diesem SchrittGanzes Hähnchen, ohne Innereien 1.400 gFeines Salz 2 TLBackpulver (ohne Aluminium) 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TL

2. Die gelbe Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone halbieren. Die weiche Butter mit der Hälfte des fein gehackten Knoblauchs, Thymian, Rosmarin und Zitronenschale verkneten. Mit den Fingern vorsichtig unter die Haut von Brust und Keulen fahren, sie lösen, ohne sie einzureißen, die Butter darunterschieben und von außen gleichmäßig verteilen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 35 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Frische Thymianblättchen 1 TLFrischer Rosmarin, fein gehackt 1 TLZitrone ½ Stk.

3. 45 Briketts im Anzündkamin 20 Min. durchglühen lassen, bis sie grau überzogen sind, dann links und rechts aufhäufen, mit einer Tropfschale mit 1 cm Wasser in der Mitte. Kurz vor dem Garen 2 faustgroße Hickory-Holzstücke auf die Glut legen, Deckel schließen und das Deckelthermometer bei 175 bis 190 °C (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) einpendeln. Dünner, bläulicher Rauch ist richtig; quillt dauerhaft dicker weißer Rauch, die Lüftung etwas weiter öffnen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Etwa die Hälfte des Biers ausgießen, 2 zusätzliche Löcher in den Deckel stechen und den restlichen Knoblauch angedrückt hineingeben. Das Hähnchen auf die Dose setzen, wie ein Dreibein auf die Keulen stellen und die Halsöffnung mit der übrigen Zitronenhälfte verschließen; so bleibt der Dampf drin und das Fleisch saftiger. Die Flügelspitzen hinter den Rücken klemmen.

   In diesem SchrittDose Lager oder Amber Ale (355 ml) 1 Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Zitrone ½ Stk.

5. Das Hähnchen auf den Rost über die Tropfschale stellen, Deckel schließen und über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 1 Std. garen. In den ersten 45 Minuten den Deckel geschlossen lassen und die Hitze nur über die Lüftung steuern. Weiter zum nächsten Schritt, wenn die Haut tiefbraun ist und die Keule 74 °C erreicht.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Honig und Apfelessig verrühren, die Haut rundum dünn bestreichen, Deckel schließen und weitere 10 Min. garen. Fertig, wenn die Glasur klebrig und fest ist, die Haut glänzend mahagonifarben, die dickste Stelle der Keule 80 bis 85 °C und die Brust mindestens 74 °C hat. Honig verbrennt leicht, deshalb das Hähnchen in der Mitte lassen, weg von der Glut.

   In diesem SchrittHonig 1 ELApfelessig 1 TL

7. Mit Grillhandschuhen, Zange und gefaltetem Tuch Hähnchen und Dose zusammen auf ein Tablett heben und 15 Min. ruhen lassen; die Dose gerade halten, damit kein heißes Bier verschüttet wird. Das Hähnchen mit dem Tuch halten, die Dose herausdrehen, die Zitrone entfernen, Keulen abtrennen und dann jede Brust am Stück vom Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden.