Bierdosenhähnchen

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver und Thymian mischen und Zuckerklümpchen zerdrücken: Das ist das Rub.

   In diesem SchrittBrauner Zucker 2 TLEdelsüßes Paprikapulver 2 TLFeines Salz 1¾ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLKnoblauchpulver ¾ TLZwiebelpulver ¾ TLChilipulver (mild) ¼ TLGetrockneter Thymian ½ TL

2. Den Beutel mit Innereien aus dem Hähnchen nehmen und es innen und außen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen; nasse Haut wird nie knusprig. Die Haut rundum mit Öl einreiben, ein Viertel des Rubs in die Bauchhöhle streuen und den Rest außen einmassieren. In einer Box mit Deckel oder einem Zipbeutel 1 Std. in der Kühlbox unter 4 °C lagern: Das Salz würzt das Fleisch durch und hält es saftig. Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort mit Seife waschen.

   In diesem SchrittGanzes Hähnchen, ohne Innereien 1.400 gPflanzenöl 1 EL

3. Einen Anzündkamin mit 45 Grillbriketts füllen, anzünden und 20 Min. durchglühen lassen, bis sie mit grauer Asche überzogen sind. Die Glut in zwei Haufen links und rechts im Grill verteilen, in die Mitte eine Alu-Tropfschale mit 1 cm Wasser stellen und den Rost auflegen. Deckel schließen, Lüftungsschieber halb offen, und auf 180 bis 190 °C am Deckelthermometer (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) einregeln. Beim Gas-Campinggrill mit Deckel nur die äußeren Brenner auf mittlere Stufe stellen, den mittleren aus lassen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Das Bier öffnen und etwa die Hälfte ausgießen (oder trinken), sodass rund 180 ml bleiben. Mit einem Dosenöffner 2 weitere Löcher in den Deckel stechen und den angedrückten Knoblauch hineingeben. Die Dose auf eine ebene Fläche stellen und das Hähnchen mit der Bauchöffnung darüberschieben, bis die Dose fast ganz drinsteckt. Die Keulen nach vorn stellen, sodass Hähnchen und Dose wie ein Dreibein stabil stehen, und die Flügelspitzen hinter den Rücken klemmen, damit sie nicht verbrennen.

   In diesem SchrittDose Lagerbier (355 ml) 1 Stk.Knoblauchzehen, angedrückt 2 Stk.

5. Das Hähnchen vorsichtig aufrecht auf den Rost über die Tropfschale stellen, nicht über die Glut. Deckel schließen und über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 1 Std. 5 Min. garen. In den ersten 45 Minuten den Deckel nicht öffnen: Jeder Blick lässt Hitze entweichen und kostet etwa 10 Minuten. Bei Holzkohle nach 45 bis 60 Minuten, wenn der Deckel unter 160 °C fällt, auf jeden Haufen 6 frische Briketts legen. Die Haut wird tief mahagonibraun.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Ein Einstichthermometer an der dicksten Stelle der Keule einstechen, ohne den Knochen zu berühren: Fertig ist es bei mindestens 80 °C in der Keule und mindestens 74 °C an der dicksten Stelle der Brust. Der Saft aus der Keule muss klar sein, nicht rosa. Wenn es noch nicht so weit ist, Deckel schließen und alle 10 Min. erneut messen. Nie nur nach der Farbe urteilen.

7. Mit dicken Grillhandschuhen den Dosenboden mit einer Zange greifen, das Hähnchen mit einem gefalteten Tuch stützen und beides auf ein Tablett heben. Das Bier in der Dose ist kochend heiß, also gerade halten. Das Hähnchen 10 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, dann mit dem Tuch festhalten, die Dose mit der Zange herausdrehen und Unterschenkel, Oberschenkel und Brust abtrennen.