Pulled-Bierdosenhähnchen-Slider

Zubereitung

1. Rauchpaprika, braunen Zucker, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer zum Rub mischen. Den Innereienbeutel entfernen, das Hähnchen innen und außen sehr gründlich trocken tupfen, mit Öl und dann mit dem Rub einreiben, auch in der Bauchhöhle. In einer Box mit Deckel 1 Std. in der Kühlbox unter 4 °C lagern. Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort waschen.

   In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver 1½ TLBrauner Zucker 2 TLFeines Salz 1½ TLKnoblauchpulver ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLGanzes Hähnchen, ohne Innereien 1.200 gPflanzenöl 1 EL

2. 40 Briketts im Anzündkamin 20 Min. durchglühen lassen, bis sie grau überzogen sind, dann links und rechts aufhäufen, mit einer Tropfschale mit 1 cm Wasser in der Mitte. Deckel schließen und auf 180 bis 190 °C am Deckelthermometer (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) einregeln.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

3. Etwa die Hälfte des Biers ausgießen und 2 weitere Löcher in den Deckel stechen. Das Hähnchen auf die Dose setzen, wie ein Dreibein auf die Keulen stellen und die Flügelspitzen hinter den Rücken klemmen.

   In diesem SchrittDose Lagerbier (355 ml) 1 Stk.

4. Das Hähnchen auf den Rost über die Tropfschale stellen, Deckel schließen und über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 1 Std. garen. Weil es gezupft wird, etwas länger als sonst garen: herausnehmen, wenn die Keule 85 bis 90 °C und die Brust mindestens 74 °C hat. Dann lässt sich das Keulenfleisch leicht mit der Gabel zerzupfen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. Während das Hähnchen gart, den Krautsalat machen: Kohl so fein wie möglich hobeln, die Karotte grob raspeln und beides mit Mayonnaise, der Hälfte des Apfelessigs und dem Salz mischen. In der Kühlbox aufbewahren; mit der Zeit wird er etwas weicher und hält besser im Brötchen.

   In diesem SchrittWeißkohl, sehr fein gehobelt 120 gKarotte ½ Stk.Mayonnaise 2 ELApfelessig 1½ TLSalz (für den Krautsalat) 1 Prise

6. Mit Grillhandschuhen, Zange und gefaltetem Tuch Hähnchen und Dose zusammen auf ein Tablett heben und 10 Min. ruhen lassen; die Dose gerade halten, damit kein heißes Bier verschüttet wird. Die Dose entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, Knochen und Knorpel aussortieren. Die knusprige Haut fein gehackt untergemischt macht es noch besser.

7. Eine Gusseisenpfanne von 16 cm an den Rand des Rosts über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) stellen, Barbecuesauce mit dem restlichen Apfelessig erwärmen, dann so viel gezupftes Hähnchen wie nötig dazugeben, etwa 60 g pro Slider, und 3 Min. schwenken, bis es glänzt und richtig heiß ist. Vom Feuer nehmen.

   In diesem SchrittBarbecuesauce 6 ELApfelessig 1½ TL

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

8. Die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen buttern und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 1 Min. goldbraun rösten; sie verbrennen schnell, also dabeibleiben. Hähnchen, Krautsalat und Gurken auf die unteren Hälften schichten und die Deckel daraufsetzen.

   In diesem SchrittMini-Burgerbrötchen (Slider-Brötchen) 4 Stk.Butter 10 gDillgurkenscheiben 8 Stk.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)