Southern Fried Chicken mit Waffeln und würziger Ahornbutter

Zubereitung

1. Jeden Hähnchenschenkel in 2 bis 3 Stücke schneiden und größere Fettstücke entfernen. In einer Schüssel die Buttermilch mit einem Teil des Salzes, der Hälfte des Paprikapulvers und dem Knoblauchpulver verrühren, das Hähnchen darin wenden, abdecken und 1 Std. kühl stellen (über Nacht geht auch). Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gButtermilch 150 mlSalz ¾ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLKnoblauchpulver ½ TL

2. Ahornbutter: Die weiche Butter mit Ahornsirup, Pfeffer und Cayenne mit einer Gabel glatt verrühren.

   In diesem SchrittWeiche Butter für die Ahornbutter 30 gAhornsirup 2 ELGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLCayennepfeffer 1 Prise

3. Waffelteig: Waffelmehl, Backpulver, Zucker und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und geschmolzene Butter verquirlen, zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht die Waffeln zäh.

   In diesem SchrittWeizenmehl (für die Waffeln) 120 gBackpulver 1 TLZucker 10 gSalz ¼ TLEier 1 Stk.Milch 180 mlGeschmolzene Butter für die Waffeln 40 g

4. Panade: Auf einem großen Teller Paniermehl, Speisestärke sowie das restliche Salz und Paprikapulver mischen. Die Hähnchenstücke einzeln herausnehmen, überschüssige Buttermilch abtropfen lassen und fest in die Mehlmischung drücken, sodass eine zerklüftete Kruste entsteht; genau diese Zacken werden knusprig. Auf einem Gitter 10 Min. ruhen lassen, damit die Panade anzieht und im Öl nicht abfällt.

   In diesem SchrittWeizenmehl (zum Panieren) 80 gSpeisestärke 20 gSalz ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

5. Inzwischen das Waffeleisen vorheizen, leicht einölen und den Teig pro Durchgang 4 Min. goldbraun backen. Anzahl der Durchgänge: 2. Die Waffeln auf einem Gitter im 100 °C warmen Ofen warm halten.

6. Das Frittieröl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 3 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe, und bei mittelstarke Hitze in 8 Min. auf 170 °C erhitzen. Kein Thermometer? Eine Prise der Mehlmischung muss sofort brutzeln und aufsteigen. Nasse Utensilien fernhalten, den Stiel nach innen drehen und einen Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 950 ml

   mittelstarke Hitze

7. Das Hähnchen vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten lassen und nur 3 bis 4 Stücke gleichzeitig frittieren. Anzahl der Durchgänge: 1. Jeden Durchgang bei mittlere Hitze 7 Min. frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden und die Hitze so regeln, dass das Öl bei 160 bis 170 °C bleibt. Herausnehmen, wenn die Stücke tief goldbraun und knusprig sind und an der dicksten Stelle 75 °C erreichen (oder beim Anschneiden klarer Saft ohne Rosa austritt), und auf einem Gitter abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

8. Das Hähnchen auf die warmen Waffeln setzen und mit einem Löffel Ahornbutter krönen, die darauf schmilzt. Etwas zusätzlicher Ahornsirup oder ein paar Tropfen scharfe Soße passen hervorragend. Das gebrauchte Öl vollständig abkühlen lassen, bevor es abgeseiht oder entsorgt wird.