Zimtzucker-Croffles mit Vanilleeis
Der Café-Liebling: aufgerollter Blätterteig, im Waffeleisen gepresst, bis die Außenseite zu einer knackigen Karamellschale wird und das Innere blättrig und buttrig bleibt.
Zubereitung
Braunen Zucker und Zimt auf einem großen Teller gleichmäßig mischen.
In diesem SchrittHeller brauner Zucker (oder grober Zucker) 25 gGemahlener Zimt ½ TL
Den im Kühlschrank aufgetauten Blätterteig noch kalt herausnehmen. In 3 cm breite und etwa 25 cm lange Streifen (je etwa 50 g) schneiden und jeden locker von einem Ende her zu einer Schnecke aufrollen; insgesamt 4 Rollen formen. Zügig arbeiten: Wird der Teig warm, schmilzt die Butter und die Schichten gehen verloren.
In diesem SchrittButterblätterteig, im Kühlschrank aufgetaut 200 g
Die Rollen mit geschmolzener Butter bepinseln und rundum im Zimtzucker wälzen. Auf dem Teller kalt stellen. Inzwischen das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen.
In diesem SchrittButter, geschmolzen 10 g
Je eine Rolle in die Mitte jedes Gitters legen, schließen und sanft andrücken, sodass sie flach wird. Pro Durchgang backen, bis der Zucker zu tief bernsteinfarbenem Karamell geschmolzen ist und kaum noch Dampf austritt. Anzahl der Durchgänge: 2. Geschmolzener Zucker ist extrem heiß, also mit Gabel oder Zange herausheben, nie mit den Fingern.
1 bis 2 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit das Karamell fest und knusprig wird. Die Croffles auf Teller geben, pro Portion eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen, mit Ahornsirup beträufeln, mit den Salzflocken bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittKugeln Vanilleeis 2 Stk.Ahornsirup 2 TLSalzflocken 1 Prise
Küchentipp
Aufgetaute, ungebackene Tiefkühl-Croissants lassen sich ebenfalls direkt pressen. Karamellisierter Zucker lässt sich mit einem feuchten Tuch leicht abwischen, wenn das Eisen ausgeschaltet und nur noch warm ist. Schlagsahne mit Erdbeeren ist eine gute Alternative zum Eis.
Beim Camping
Den Blätterteig zu Hause aufrollen und in Zimtzucker wälzen, dann die Rollen in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Ein gusseisernes Waffeleisen für den Kocher bei mittelschwacher Hitze vorheizen und unter Wenden backen. Eis schmilzt schnell, daher ganz unten in die Kühlbox legen oder durch Schlagsahne ersetzen.