Brüsseler Waffeln

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei schwache Hitze 2 Min. schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch einrühren. Sie soll sich am Finger lauwarm anfühlen, etwa 35 °C; heißer würde die Hefe abtöten, also falls nötig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButter 50 gMilch 200 ml

   schwache Hitze

2. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren, eine Mulde formen und Eigelb und Vanille hineingeben. Die Buttermilch-Mischung nach und nach zugießen und dabei von der Mitte nach außen rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, etwas flüssiger als Pfannkuchenteig.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 125 gTrockenhefe 4 gZucker 10 gSalz 1 PriseEier 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TL

3. Das Eiweiß 2 Min. schlagen, bis es beim Herausheben des Schneebesens feste Spitzen bildet. In zwei Portionen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, dabei vom Schüsselboden nach oben ziehen, und aufhören, sobald kaum noch weiße Schlieren zu sehen sind. Kräftiges Rühren treibt die Luft heraus und macht die Waffeln schwer.

4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Der Teig ist bereit, wenn er sein Volumen um das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat und die Oberfläche voller Bläschen ist.

5. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen und die Platten dünn mit Öl bepinseln. So viel Teig mit der Kelle einfüllen, dass das Gitter gefüllt ist, bis zum Rand verstreichen, schließen und pro Durchgang 4 Min. backen. Fertig sind sie, wenn kaum noch Dampf austritt und die Außenseite tief goldbraun ist. Anzahl der Durchgänge: 2. Das Gesicht vom heißen Dampf fernhalten. Fertige Waffeln auf einem Gitter im 100 °C warmen Ofen warm halten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für das Waffeleisen) 1 TL

6. Die Waffeln nie auf einem Teller stapeln, sondern 1 Minute auf einem Gitter liegen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt. Durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestäuben und warm servieren, pur oder mit Schlagsahne und Erdbeeren.

   In diesem SchrittPuderzucker 2 EL