Lütticher Waffeln mit karamellisiertem Hagelzucker

Zubereitung

1. Die lauwarme Milch (etwa 35 °C) in eine große Schüssel gießen, Hefe und braunen Zucker einrühren und 5 Min. stehen lassen. Leichter Schaum an der Oberfläche zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   In diesem SchrittMilch, lauwarm 65 mlTrockenhefe 3 gHeller brauner Zucker 15 g

2. Das Ei in einer Tasse verquirlen; ist die Menge ein halbes Ei, eines verquirlen und die Hälfte verwenden. Mehl, Ei, Salz und Vanille in die Schüssel geben, mit einem Teigschaber verrühren, bis alles zusammenkommt, dann von Hand oder mit der Küchenmaschine 6 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Anfangs klebt er, mit dem Kneten wird er glatter.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 150 gEi, verquirlt 1 Stk.Salz ¼ TLVanilleextrakt ½ TL

3. Die weiche Butter in 3 bis 4 Portionen zugeben und weitere 6 Min. kneten. Der Teig wirkt schmierig, als würde er sich trennen; das ist normal, einfach weiterkneten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist und der Teig glänzt und geschmeidig ist.

   In diesem SchrittButter, zimmerwarm und weich 90 g

4. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Wer Zeit hat, lässt ihn danach über Nacht im Kühlschrank reifen; das vertieft den Geschmack.

5. Den Teig zusammendrücken, den Hagelzucker behutsam einarbeiten und dabei falten, damit er sich gleichmäßig verteilt. In 4 × 115 g Kugeln teilen, abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Der Hagelzucker kommt erst jetzt, kurz vor dem Backen, hinein, damit er sich nicht auflöst.

   In diesem SchrittBelgischer Hagelzucker (Perlzucker; ersatzweise Würfelzucker, in 5 mm große Stücke zerstoßen) 90 g

6. Das Waffeleisen auf mittlere Stufe vorheizen; auf höchster Stufe verbrennt der Zucker und wird bitter. Je eine Teigkugel in die Mitte jedes Gitters legen, schließen und pro Durchgang 3 Min. 30 Sek. backen, bis die Außenseite tief bernsteinfarben karamellisiert ist. Anzahl der Durchgänge: 2. Geschmolzener Zucker ist extrem heiß: nie mit bloßen Fingern berühren und die Waffeln mit Gabel oder Zange herausheben.

7. 2 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit das Karamell fest und knusprig wird (und man sich nicht den Mund verbrennt). In Lüttich isst man sie warm und pur. Karamellisierten Zucker von den Platten mit einem feuchten Tuch abwischen, wenn das Eisen ausgeschaltet und nur noch warm ist.