Bibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-Mayo

Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch und Sesamöl vermischen. Gochujang und Limettensaft unter die Mayonnaise rühren. Die Karotte in feine Stifte schneiden, den Kimchi gut ausdrücken und hacken, die Avocado in dünne Scheiben schneiden. Den warmen Reis mit einer Prise Salz würzen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 140 gSojasauce 2½ TLBrauner Zucker 1½ TLGehackter Knoblauch 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLLimette ½ Stk.Warmer gekochter Reis 300 gSalz 1 Prise

2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und das gewürzte Hackfleisch 4 Min. braten, dabei zerkrümeln, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch glänzend gebräunt ist. Herausnehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ TL

   mittelstarke Hitze

3. In derselben Pfanne den Spinat mit einer Prise Salz bei mittlere Hitze 1 Min. braten, nur bis er zusammenfällt. Herausnehmen und leicht ausdrücken.

   In diesem SchrittBlattspinat 80 gSalz 1 Prise

   mittlere Hitze

4. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in die Pfanne mit dem restlichen Öl gießen und bei mittelschwache Hitze 2 Min. langsam zu cremigem Rührei rühren. Noch leicht feucht vom Herd nehmen, es gart von selbst nach.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PrisePflanzenöl ¾ TL

   mittelschwache Hitze

5. Eine saubere, trockene Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 30 Sek. erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Kalte Tortillas reißen beim Einrollen.

   In diesem SchrittGroße Weizentortillas (25–30 cm) 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Einen Streifen Reis auf die untere Hälfte jeder Tortilla streichen, etwas Sauce darauf, dann Hackfleisch, Ei, Spinat, Karotte, Kimchi, Käse, Avocado und Koriander. Die Seiten einschlagen und von unten straff aufrollen.

   In diesem SchrittKarotte 60 gGut fermentierter Kimchi 60 gMonterey Jack (oder Cheddar), gerieben 50 gAvocado 1 Stk.Koriandergrün (optional) 2 EL

7. Die Burritos mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und bei mittlere Hitze 3 Min. anrösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Bei kleiner Pfanne in 1 Durchgang/Durchgängen. Sind sie goldbraun und der Käse geschmolzen, halbieren und mit der restlichen Sauce servieren.

   mittlere Hitze