Knusprige Bibimbap-Reishappen

Zubereitung

1. Den warmen Reis mit Essig, Sesamöl und Salz würzen und mit einem Spatel locker unterheben. Eine quadratische Form mit 15 cm Seitenlänge mit Frischhaltefolie auslegen, den Reis hineingeben und mit dem Löffelrücken fest zu einer gleichmäßigen, 1,5 cm dicken Schicht drücken. Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen (über Nacht lässt er sich noch besser schneiden).

   In diesem SchrittWarmer gekochter Reis 360 gReisessig 2 TLGeröstetes Sesamöl (für den Reis) 2 TLSalz 1.4 Prise

2. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hackfleisch 3 Min. braten, dann Gochujang, Sojasauce, Honig und Knoblauch zugeben und trocken braten. Herausnehmen, wenn keine Flüssigkeit mehr da ist und die Sauce klebrig am Fleisch haftet.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELRinderhackfleisch 100 gGochujang (für das Fleisch) 2 TLSojasauce 1 TLHonig 1 TLGehackter Knoblauch 1 TL

   mittelstarke Hitze

3. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Eine Pfanne hauchdünn mit Öl auswischen und bei schwache Hitze 1 dünne(s) Omelett(s) backen, jedes etwa 1½ Minuten, insgesamt 1 Min. 30 Sek.. Sobald die Oberfläche trocken ist, ohne Wenden herausgleiten lassen, abkühlen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Salz 1.4 PrisePflanzenöl ¼ EL

   schwache Hitze

4. Karotte und Gurke in feine, 4 cm lange Stifte schneiden und mit einer Prise Salz, dem Sesamöl und der Hälfte des Sesams mischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Gochujang unter die Mayonnaise rühren.

   In diesem SchrittKarotte 50 gSalatgurke 60 gSalz 1.4 PriseGeröstetes Sesamöl (für das Gemüse) 1 TLGerösteter Sesam ½ TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Mayonnaise 2 ELGochujang (für die Mayo) 1 TL

5. Den kalten Reis mithilfe der Folie herausheben und mit einem nassen Messer in 3,5 cm große Quadrate schneiden. Reichlich Öl in einer 26-cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Quadrate mit Abstand je Seite 3 Min. braten. Passen nicht alle hinein, in 2 Durchgang/Durchgängen braten. In der ersten Minute nicht bewegen; wenden, wenn die Unterseite tief goldbraun und fest ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ EL

   mittelstarke Hitze

6. Die Reisstücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Auf jedes etwas Gochujang-Mayo spritzen, Fleisch, Gemüse und Eierstreifen darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln und restlichem Sesam bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam ½ TL