Bibimbap

Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl mit den Händen gut durchkneten und marinieren lassen. Inzwischen Karotte und Zucchini in 5 cm lange, 3 mm dicke Stifte schneiden und die Shiitake-Hüte 3 mm dick aufschneiden (Stiele entfernen). In einer kleinen Schüssel Gochujang, Zucker, Sesamöl und Wasser zur Sauce verrühren.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 100 gSojasauce 2 TLZucker 1 TLGehackter Knoblauch 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELZucker (für die Sauce) 1 TLGeröstetes Sesamöl (für die Sauce) 2 TLWasser 2 TL

2. Einen Topf mit 20 cm Durchmesser halb mit Wasser füllen, bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und eine Prise Salz zugeben. Die Sprossen 1 Min. blanchieren und mit einem Sieb herausheben, dann den Spinat im selben Wasser 30 Sek. blanchieren und sofort kalt abschrecken. Beides mit den Händen kräftig ausdrücken und jeweils mit der Hälfte von Salz, Sesamöl und Knoblauch für das Gemüse mit den Fingern vermengen.

   In diesem SchrittMungobohnensprossen (oder Sojabohnensprossen) 120 gBlattspinat 120 gSalz (für das Gemüse) 2½ PriseGeröstetes Sesamöl (für das Gemüse) 2 TLGehackter Knoblauch (für das Gemüse) 1 TL

   starke Hitze

3. Etwas Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen. Die Karotte 1 Min. 30 Sek. unter Rühren braten, bis sie leicht weich ist, mit einer Prise Salz würzen und herausnehmen. In derselben Pfanne Zucchini und Shiitake 2 Min. braten, bis die Zucchini leicht glasig ist und die Pilze saftig glänzen, mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELKarotte 60 gZucchini 100 gFrische Shiitake-Pilze 2 Stk.Salz (für das Gemüse) 2½ Prise

   mittlere Hitze

4. Das marinierte Hackfleisch in dieselbe Pfanne geben und bei mittelstarke Hitze 2 Min. 30 Sek. braten, dabei mit dem Pfannenwender fein zerkrümeln. Vom Herd nehmen, sobald nichts Rosafarbenes mehr zu sehen und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

   mittelstarke Hitze

5. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl hineingeben und die Eier aufschlagen. Bei mittlere Hitze 2 Min. 30 Sek. braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und am Rand leicht gebräunt ist, das Eigelb aber noch wackelt.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Den warmen Reis in Schüsseln füllen und Spinat, Sprossen, Karotte, Zucchini, Shiitake und Hackfleisch farblich abwechselnd im Kreis darauf anrichten. Das Spiegelei in die Mitte setzen, einen Löffel Sauce und den Sesam darübergeben. Direkt vor dem Essen das Eigelb aufstechen und alles mit einem Löffel gründlich vermischen.

   In diesem SchrittFrisch gekochter Rundkornreis (Sushireis) 420 gGerösteter Sesam 1 TL