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Philippinen, Asien · Bicol Express

Bicol-Express-Kokos-Rigatoni mit knusprigem Schweinebauch und Parmesan (Philippinen × Italien)

Rigatoni in scharfer Kokossauce mit knusprigem Schweinebauch, Chilis und Garnelenpaste, mit Parmesan vollendet: cremig und kraftvoll.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit28 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDieses Gericht ist scharf. Den Schweinebauch knusprig und vollständig durchgaren.

Zubereitung

  1. 3 L Wasser mit dem Salz in einem großen Topf auf starke Hitze in etwa zum Kochen bringen. Es soll etwas weniger salzig schmecken als Meerwasser.

    In diesem SchrittSalz (für das Nudelwasser) 1½ TL

    starke Hitze

  2. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Stifte schneiden, in eine kalte 26 cm Pfanne geben und auf mittlere Hitze langsam auslassen. Wenn das Fett ausgetreten und das Fleisch goldbraun und knusprig ist, die Hälfte auf Küchenpapier legen (zum Garnieren) und etwa 1 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.

    In diesem SchrittSchweinebauch 160 g

    mittlere Hitze

  3. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und auf starke Hitze garen, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie al dente bleiben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

    In diesem SchrittRigatoni oder Penne 180 g

    starke Hitze

  4. Während die Nudeln kochen, gehackte Schalotten und Knoblauch, schräg geschnittene lange Chilis und die Vogelaugenchilis in Ringen in die Speckpfanne geben und auf mittlere Hitze braten. In den letzten 30 Sekunden die Bagoong zugeben und würzig anrösten.

    In diesem SchrittSchalotten 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Lange grüne Chilis 2 Stk.Vogelaugenchilis 1 Stk.Bagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1½ TL

    mittlere Hitze

  5. Die Kokosmilch angießen und auf mittelschwache Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Nur am Rand sanft blubbern lassen, starkes Kochen lässt sie gerinnen.

    In diesem SchrittKokosmilch 280 ml

    mittelschwache Hitze

  6. Die abgegossenen Nudeln und 60 ml Nudelwasser zugeben und auf mittlere Hitze kräftig schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet. Vom Herd nehmen und den Großteil des Parmesans schmelzend unterrühren. Wird die Sauce zu fest, noch etwas Nudelwasser zugeben.

    In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 21 g

    mittlere Hitze

  7. Mit dem zurückbehaltenen knusprigen Schweinebauch, dem restlichen Parmesan und zerzupftem Basilikum anrichten. Etwas Limettenschale darüberreiben und Limettenspalten zum Beträufeln dazureichen.

    In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 9 gBasilikumblätter 8 Stk.Limette ½ Stk.

Küchentipp

Bagoong und Parmesan sind salzig, die Sauce also erst am Ende nach dem Abschmecken salzen. Die Stärke im Nudelwasser bindet die Kokossauce schön glatt. Für eine milde Version die Vogelaugenchilis weglassen.

Beim Camping

Mit zwei Flammen geht es leicht; mit einer zuerst die Nudeln kochen, abgießen, eine Tasse Nudelwasser aufheben und die Sauce im selben Topf zubereiten. Den Parmesan zu Hause reiben und im Zippbeutel mitnehmen.