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Philippinen, Asien · Bicol Express

Bicol-Express-Dynamit-Chiliröllchen mit Kokos-Limetten-Dip

Lange grüne Chilis, gefüllt mit Schweinehack in Kokos und Garnelenpaste sowie Käse, in Frühlingsrollenteig gewickelt und knusprig frittiert: ein philippinischer Bier-Snack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit42 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenVorsicht mit heißem Öl: Topfgriffe nach innen drehen und brennendes Öl nie mit Wasser löschen, sondern Deckel auflegen und Herd ausschalten. Die Schweinefleischfüllung muss vollständig durchgegart sein.

Zubereitung

  1. Das Öl in einer 22 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hackfleisch zugeben und braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen und es leicht gebräunt ist.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELSchweinehackfleisch 160 g

    mittelstarke Hitze

  2. Gehackten Knoblauch und Bagoong zugeben und 30 Sekunden mitbraten, dann den Großteil der Kokosmilch angießen und auf mittlere Hitze unter Rühren einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist und die Masse saftig zusammenhält. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Restflüssigkeit lässt die Teigblätter im Öl platzen.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Bagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1 TLKokosmilch 112 ml

    mittlere Hitze

  3. Mit Handschuhen jede Chili auf einer Seite längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Den Käse in 1 cm dicke Stifte in Chililänge schneiden. Jede Chili mit der abgekühlten Füllung füllen, einen Käsestift hineinschieben und andrücken.

    In diesem SchrittLange milde grüne Chilis (z. B. Anaheim oder Spitzpaprika-Peperoni, 10–12 cm) 8 Stk.Cheddar am Stück 60 g

  4. Ein Teigblatt als Raute hinlegen und eine Chili nahe der unteren Ecke platzieren, der Stiel darf etwas herausschauen. Einmal einrollen, die untere Ecke hochklappen und fest aufrollen, das Ende mit etwas Wasser verkleben. Fest rollen, damit keine Luft eingeschlossen ist: Luft lässt das Öl spritzen.

    In diesem SchrittFrühlingsrollenblätter (20 cm Quadrate) 8 Stk.

  5. Mindestens 4 cm Öl in einen tiefen 18 cm Topf füllen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem eingetauchten Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Den Topf nie mehr als zu einem Drittel füllen und Wasser vom Öl fernhalten.

    In diesem SchrittÖl zum Frittieren 600 ml

    mittlere Hitze

  6. Die Röllchen in 2 Portion(en) frittieren, ohne dass sie sich berühren, die Hitze auf mittlere Hitze halten, lang und dabei wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Zu viele auf einmal senken die Öltemperatur und machen sie fettig.

    mittlere Hitze

  7. Für den Dip die Mayonnaise mit der restlichen Kokosmilch, etwas Limettenschale und dem Saft verrühren. Der Käse innen ist sehr heiß: Die Röllchen 2–3 Minuten ruhen lassen, schräg halbieren und mit dem Dip servieren.

    In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKokosmilch 48 mlLimette ½ Stk.

Küchentipp

Wer Schärfe fürchtet, entfernt Kerne und weiße Scheidewände gründlich. Die Füllung am Vortag zubereiten und kühlen, kalt lässt sie sich leichter einfüllen. In der Heißluftfritteuse die Röllchen mit Öl bestreichen und bei 200 °C 10–12 Minuten garen, einmal wenden.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz statt eines tiefen Topfs mit viel Öl in einer gusseisernen Pfanne mit etwa 1 cm Öl ausbacken und dabei wenden. Wind kühlt das Öl, daher einen Windschutz aufstellen und Kinder fernhalten. Die Röllchen zu Hause wickeln und gekühlt mitnehmen.