Bicol Express

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in etwa 1,5 cm dicke und 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die langen Chilis schräg, die Vogelaugenchilis in feine Ringe schneiden. Bei scharfen Chilis Handschuhe tragen und nicht die Augen berühren.

2. Schweinebauch und Öl in einer 24 cm Pfanne oder einem Wok auf mittlere Hitze 12 Min. unter Rühren braten, bis reichlich Fett ausgetreten und das Fleisch leicht gebräunt ist. Das Fett bis auf etwa 1 Esslöffel abschöpfen; zu viel Fett macht die Sauce schwer.

   In diesem SchrittSchweinebauch 400 gPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

3. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. braten, bis die Zwiebel glasig ist und duftet.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Zwiebel 1 Stk.Frischer Ingwer 15 g

   mittlere Hitze

4. Die Bagoong zugeben und auf mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. mitbraten, bis sie das Fleisch überzieht und würzig duftet. So verliert die Garnelenpaste ihren rohen Geschmack.

   In diesem SchrittBagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

5. Die Kokosmilch angießen und auf mittelstarke Hitze in etwa 3 Min. erhitzen. Sobald es am Rand blubbert, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und offen 30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Sauce etwa um die Hälfte reduziert und das Fleisch zart ist. Zu starkes Kochen lässt Kokosmilch gerinnen.

   In diesem SchrittKokosmilch 400 ml

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Lange Chilis, Vogelaugenchilis und Kokoscreme zugeben und auf mittelschwache Hitze weitere 6 Min. köcheln lassen. Fertig ist es, wenn die Sauce dick ist und sich etwas orangefarbenes Öl an der Oberfläche zeigt.

   In diesem SchrittLange grüne Chilis (Siling Haba, mild) 4 Stk.Vogelaugenchilis (Siling Labuyo) 2 Stk.Kokoscreme 120 ml

   mittelschwache Hitze

7. Abschmecken und mit Salz (je nach Salzigkeit der Bagoong) und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, 2–3 Minuten ziehen lassen und mit heißem Reis servieren.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TL