Philippinen, Asien · Bicol Express

Bicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem Schweinebauch

Name: Bicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem Schweinebauch
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Philippinen
Ingredients: Schweinebauch am Stück 500 g; Ungesüßtes Kokoswasser 500 ml; Knoblauchzehen 6 Stk.; Salz ¾ TL; Schalotten 3 Stk.; Frischer Ingwer 15 g; Bagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1½ EL; Vogelaugenchilis (Siling Labuyo) 3 Stk.; Kokosmilch 350 ml; Lange grüne Chilis (Siling Haba) 4 Stk.; Kokoscreme (Kakang Gata) 100 ml; Fischsauce 1 TL; Limette (oder Calamansi) ½ Stk.

Bicol Express wie im Restaurant: Schweinebauch zart in Kokoswasser geschmort, in der Pfanne knusprig gebraten und in reichhaltiger Kokossauce mit frischer Kokoscreme vollendet.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 20 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDieses Gericht ist sehr scharf. Das Schweinefleisch vollständig durchgaren.

Zubereitung

Den Schweinebauch in 3-cm-Würfel schneiden und mit Kokoswasser, einem Teil des zerdrückten Knoblauchs und dem Salz in einen 20 cm Topf geben. Auf starke Hitze in etwa aufkochen, abschäumen, auf schwache Hitze zurückschalten, zudecken und schmoren. Wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet, das Fleisch herausheben und den Schmorsud aufbewahren.
In diesem SchrittSchweinebauch am Stück 500 gUngesüßtes Kokoswasser 500 mlKnoblauchzehen 2.4 Stk.Salz ¾ TL
starke Hitze→schwache Hitze
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten in eine trockene 24 cm Pfanne legen, auf mittelstarke Hitze braten. Das Fett kann spritzen, daher Deckel oder Spritzschutz bereithalten. Wenn alle Seiten goldbraun und die Kanten knusprig sind, herausnehmen und nur etwa 1 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.
mittelstarke Hitze
Dünn geschnittene Schalotten, den restlichen Knoblauch (gehackt) und den in feine Stifte geschnittenen Ingwer zugeben und auf mittlere Hitze braten, bis die Schalotten weich und hellgolden sind.
In diesem SchrittSchalotten 3 Stk.Knoblauchzehen 3.6 Stk.Frischer Ingwer 15 g
mittlere Hitze
Bagoong und die in Ringe geschnittenen Vogelaugenchilis zugeben und auf mittelschwache Hitze braten, bis die Bagoong röstig duftet. Die Chilis können scharfe Dämpfe abgeben, also lüften.
In diesem SchrittBagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1½ ELVogelaugenchilis (Siling Labuyo) 3 Stk.
mittelschwache Hitze
Kokosmilch und 100 ml des in Schritt 1 aufbewahrten Schmorsuds angießen und auf mittlere Hitze unter Rühren einkochen, bis die Sauce einen Löffelrücken dick überzieht. Ein wenig Öl am Rand ist genau richtig.
In diesem SchrittKokosmilch 350 ml
mittlere Hitze
Das knusprige Fleisch und die schräg geschnittenen langen Chilis zugeben und auf mittelschwache Hitze köcheln lassen, dabei das Fleisch in der Sauce wenden. Kurz halten, damit es knusprig bleibt.
In diesem SchrittLange grüne Chilis (Siling Haba) 4 Stk.
mittelschwache Hitze
Die Hitze ausschalten, Kokoscreme, Fischsauce und Limettensaft zugeben und behutsam unterheben. Die Creme erst zum Schluss bewahrt frisches Kokosaroma und Glanz. Sofort mit heißem Reis servieren.
In diesem SchrittKokoscreme (Kakang Gata) 100 mlFischsauce 1 TLLimette (oder Calamansi) ½ Stk.

Küchentipp

Einen Teil des übrigen Schmorsuds statt Wasser zum Reiskochen nehmen, das gibt ein feines Kokosaroma. Das Fleisch beim Anbraten nicht zu oft bewegen, sonst bildet sich keine Kruste. Die Limette nach und nach zugeben und abschmecken.

Beim Camping

Das Fleisch (Schritt 1) zu Hause schmoren, im Sud abkühlen lassen und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz reicht eine gusseiserne Pfanne für Kruste und Sauce, rund 25 Minuten. Auf dem Rost über Holzkohle gebraten, bekommt das Fleisch eine rauchige Note.