Bifana-Bánh-Mì (Portugal × Vietnam)

Zubereitung

1. Möhre und Rettich in feine, 4–5 cm lange Stifte schneiden. In einer Schüssel Reisessig, Zucker und Salz mit der gleichen Menge Wasser verrühren, bis sich der Zucker löst, das Gemüse hineingeben und 20 Min. ziehen lassen, während du weitermachst.

   In diesem SchrittMöhre 60 gWeißer Rettich (Daikon) 60 gReisessig 3 ELZucker 3 TLSalz (für die Pickles) 1 Prise

2. Das Fleisch zwischen Folie auf 3 mm plattieren. Zerdrückten Knoblauch, Wein, Paprika, Fischsauce und Pfeffer verrühren, das Fleisch gut damit einreiben und im Kühlschrank 1 Std. marinieren. Die Fischsauce ersetzt das Salz, also kein weiteres Salz zugeben.

   In diesem SchrittSchweinelachs, dünn geschnitten 240 gKnoblauchzehen 3 Stk.Trockener Weißwein 80 mlEdelsüßes Paprikapulver 1 TLFischsauce 1½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Fleisch herausnehmen, Marinade aufheben. Das Öl in einer 26 cm, 1 batch Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Scheiben nebeneinander hineinlegen und insgesamt 2 Min. 30 Sek. braten, einmal wenden, bis beide Seiten gebräunt sind. Auf einen Teller legen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Marinade in die Pfanne gießen, den Boden abkratzen und bei mittlerer Hitze 4 Min. kochen, bis sie sich halbiert hat. Fleisch zurückgeben und in der Sauce wenden; nach Belieben in mundgerechte Streifen schneiden. Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Schwein, muss also gut kochen, und das Fleisch darf innen nicht rosa sein.

   mittlere Hitze

5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Baguettestücke seitlich aufschneiden, ohne sie zu teilen, direkt auf den Rost legen und 4 Min. backen, bis die Kruste knackt und das Innere warm ist. Inzwischen die Gurke in lange dünne Streifen und die Chili in Ringe schneiden und die Pickles gut ausdrücken.

   In diesem SchrittBaguette (20-cm-Stück) 2 Stk.

   Ofen

6. Das Baguette innen mit Mayonnaise bestreichen, mit Gurke, Fleisch und den eingelegten Möhren und Rettich füllen und einen Löffel Pfannensauce darübergeben. Mit Koriander und Chili belegen und sofort essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSalatgurke ½ Stk.Frischer Koriander 5 gFrische Chilischote 1 Stk.