Bifana Loaded Fries mit Knoblauch-Senf-Mayo

Zubereitung

1. Das Fleisch in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch hacken, ein Viertel für die Mayo beiseitelegen. In einer Schüssel den restlichen Knoblauch, Wein, den Großteil des Paprikas (etwas für die Kartoffeln aufheben), zerzupften Lorbeer und etwas Salz mischen, das Fleisch darin wenden und im Kühlschrank 30 Min. marinieren.

   In diesem SchrittSchweinelachs oder -nacken 200 gKnoblauchzehen 2¼ Stk.Trockener Weißwein 70 mlEdelsüßes Paprikapulver 0.9 TLLorbeerblätter 1 Stk.Salz ¼ TL

2. Den Ofen auf 220 °C · 1 tray vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden, in kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und mit Küchenpapier vollständig trocknen; Restfeuchtigkeit verhindert Knusprigkeit. Mit einem Teil des Öls, dem restlichen Salz und dem aufgehobenen Paprika mischen und ohne Überlappung auf belegte Bleche verteilen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 450 gOlivenöl 1¼ ELSalz ½ TLEdelsüßes Paprikapulver 0.4 TL

   Ofen

3. Die Kartoffeln 28 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden (bei zwei Blechen auch die Ebenen tauschen). Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun und knusprig sind und das Innere weich ist.

4. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, das restliche Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (aufheben), in die Pfanne geben und 4 Min. braten, bis es Farbe hat. Die Marinade angießen, auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Min. köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht, die am Fleisch haftet. Die Marinade muss richtig kochen und das Fleisch darf nicht mehr rosa sein.

   In diesem SchrittOlivenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf und den beiseitegelegten Knoblauch verrühren. In einen Spritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden, damit man sie fein darüberziehen kann.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELMilder gelber Senf 1 TLKnoblauchzehen ¾ Stk.

6. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie grob hacken. Die Pommes auf einer Platte auftürmen, Fleisch und Sauce darauf verteilen, die Mayo im Zickzack darüberziehen und mit Zwiebel und Petersilie bestreuen. Sofort servieren, bevor die Pommes weich werden.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Glatte Petersilie 5 g