Bifanas
Portugals Lieblingssnack: dünne Schweinescheiben in Knoblauch und Weißwein mariniert, im eigenen Saft geschmort und in ein knuspriges Brötchen gelegt.
Zubereitung
Ist das Fleisch dick, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz oder Topfboden auf etwa 3 mm plattieren. Den Fettrand 2- bis 3-mal einschneiden, damit sich die Scheiben in der Pfanne nicht wölben.
In diesem SchrittSchweinelachs, in dünnen Scheiben 260 g
Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken und in einer Schüssel mit Wein, Paprika, Salz, Pfeffer und zerzupften Lorbeerblättern verrühren. Das Fleisch hineinlegen, jede Scheibe darin wenden, abdecken und im Kühlschrank marinieren. Über Nacht wird es noch zarter und aromatischer.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Trockener Weißwein 100 mlEdelsüßes Paprikapulver 1 TLLorbeerblätter 1 Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise
Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen; die übrige Marinade samt Knoblauch und Lorbeer aufbewahren. Schmalz in einer 26 cm, 1 batch Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen, die Scheiben nebeneinander hineinlegen und insgesamt braten, dabei einmal wenden, bis beide Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller legen.
In diesem SchrittSchweineschmalz (oder Olivenöl) 1½ EL
mittelstarke HitzeDie aufbewahrte Marinade und die Piri-Piri-Sauce in dieselbe Pfanne gießen und den Bratansatz mit einem Pfannenwender lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa halbiert hat und der rohe Weingeruch verflogen ist. Das Fleisch zurückgeben und etwa eine Minute in der Sauce wenden. Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Schweinefleisch, sie muss also richtig kochen, und das Fleisch darf innen nicht mehr rosa sein.
In diesem SchrittPiri-Piri-Sauce (nach Belieben) ½ TL
mittlere HitzeDie Brötchen seitlich aufschneiden, ohne sie ganz zu teilen, und die Schnittflächen kurz in die Sauce tupfen. 2 bis 3 gefaltete Fleischscheiben hineinlegen, noch einen Löffel Sauce darübergeben und Senf obenauf oder dazu reichen. Sofort heiß essen.
In diesem SchrittKnusprige Brötchen (Papo-seco) 2 Stk.Milder gelber Senf 2 TL
Küchentipp
Je dünner das Fleisch, desto schneller und zarter gart es; zu langes Braten macht es zäh, also nur anbräunen und in der Sauce fertig garen. Statt Papo-seco eignet sich jedes kleine Brötchen mit knuspriger Kruste und weicher Krume.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause plattieren und mit der Marinade im Zippbeutel in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren, so mariniert es unterwegs. Auf dem Campingplatz genauso in einer Pfanne auf dem Kocher oder auf einer Grillplatte braten und die Sauce in der Pfanne einkochen.