Polen, Europa · Bigos (polnischer Jägereintopf)

Bigos-Reuben-Sandwich mit Russian Dressing

Name: Bigos-Reuben-Sandwich mit Russian Dressing
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Polen
Ingredients: Geräucherter Speck 40 g; Räucherwurst (Kiełbasa) 120 g; Zwiebel ½ Stk.; Sauerkraut 200 g; Tomatenmark 1 EL; Wasser 100 ml; Getrockneter Majoran ½ TL; Kümmel ½ TL; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Mayonnaise 3 EL; Ketchup 1 EL; Gewürzgurke, fein gehackt 2 EL; Meerrettich (aus dem Glas) 1 TL; Paprikapulver edelsüß 1 Prise; Roggenbrotscheiben 4 Stk.; Emmentaler in Scheiben 4 Stk.; Weiche Butter 20 g

Das New Yorker Deli-Sandwich Reuben mit Kiełbasa-Bigos statt Corned Beef, geschmolzenem Emmentaler und Russian Dressing, goldbraun auf Roggenbrot geröstet.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit38 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenSpeck und Wurst vollständig durchbraten.

Zubereitung

Den Speck in 5 mm breite Streifen, die Wurst in dünne 5-mm-Scheiben und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Speck und Wurst in einer 24 cm-Pfanne braten (Herd auf mittlere Hitze), bis Fett austritt und alles goldbraun ist, dann die Zwiebel zugeben und weitere weich braten.
In diesem SchrittGeräucherter Speck 40 gRäucherwurst (Kiełbasa) 120 gZwiebel ½ Stk.
mittlere Hitze
Das Sauerkraut gut ausdrücken, in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden und mit Tomatenmark, Wasser, Majoran, Kümmel und Pfeffer zugeben. Zugedeckt garen (Herd auf schwache Hitze), die letzten 5 Minuten ohne Deckel, damit die Flüssigkeit verdampft. Es sollte kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne sein, sonst weicht das Brot durch. Auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und die Pfanne auswischen.
In diesem SchrittSauerkraut 200 gTomatenmark 1 ELWasser 100 mlGetrockneter Majoran ½ TLKümmel ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
schwache Hitze
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Ketchup, gehackte Gewürzgurke, Meerrettich und Paprika zum Russian Dressing verrühren. Es soll würzig-säuerlich mit leichter Schärfe schmecken.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKetchup 1 ELGewürzgurke, fein gehackt 2 ELMeerrettich (aus dem Glas) 1 TLPaprikapulver edelsüß 1 Prise
Jede Brotscheibe auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen und die Hälfte mit der Butterseite nach unten auf ein Brett legen. Mit Dressing bestreichen, dann eine Scheibe Käse, eine großzügige Portion Bigos und noch eine Scheibe Käse darauflegen und mit dem übrigen Brot, Butterseite nach oben, abdecken. Käse auf beiden Seiten der Füllung schmilzt und hält alles zusammen.
In diesem SchrittRoggenbrotscheiben 4 Stk.Emmentaler in Scheiben 4 Stk.Weiche Butter 20 g
Die Sandwiches in der sauberen Pfanne in 1 Durchgang/Durchgängen insgesamt rösten (Herd auf mittelschwache Hitze), jeden Durchgang nach der Hälfte wenden und mit dem Pfannenwender kräftig andrücken. Fertig sind sie, wenn das Brot tief goldbraun ist und der Käse seitlich herausläuft. Diagonal halbieren und mit dem restlichen Dressing servieren.
mittelschwache Hitze

Küchentipp

Bei zu starker Hitze verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt, also bei mittelschwacher Hitze bleiben; eine Minute Deckel drauf hilft dem Käse. Übrig gebliebener Bigos passt perfekt: aufwärmen, Flüssigkeit verkochen lassen und Schritt 1 und 2 überspringen. Kein Meerrettich? 1 TL Senf nehmen.

Beim Camping

Bigos-Füllung und Dressing zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz die Sandwiches in einer Gusseisenpfanne oder einem Sandwicheisen auf mittelschwacher Flamme oder über der Glut rösten und mit einer zweiten Pfanne beschweren.