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Polen, Europa · Bigos (polnischer Jägereintopf)

Bigos-Frühstückspfanne mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Ein Brunch aus einer Pfanne mit dem rauchig-säuerlichen Bigos-Aroma: knusprige Kartoffeln, Kiełbasa, Champignons und Sauerkraut, dazu weiche Eier und Dill-Schmand.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit34 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenFür Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem die Eier garen, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln, geschält oder ungeschält, in 2-cm-Würfel schneiden. In einem 18 cm-Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, salzen und kochen (Herd auf starke Hitze). Wenn eine Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet, abgießen und 3 Minuten im Sieb ausdampfen lassen. Eine trockene Oberfläche macht sie knusprig.

    In diesem SchrittKartoffeln 300 gSalz (für das Kochwasser) 1 TL

    starke Hitze

  2. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze) und die Kartoffeln in einer Lage verteilen. Die ersten 4 Minuten nicht bewegen, dann zu wenden beginnen und insgesamt braten, bis sie auf mehreren Seiten goldbraun und knusprig sind.

    In diesem SchrittNeutrales Öl 2 EL

    mittelstarke Hitze

  3. Die Kartoffeln an den Rand schieben und in die freie Stelle den in 1 cm breite Streifen geschnittenen Speck, die Wurst in 1 cm dicken Scheiben, die Zwiebelstreifen und die geviertelten Champignons geben. braten (Herd auf mittlere Hitze), bis der Speck Fett abgibt und die Pilze goldbraun sind, dann alles vermischen.

    In diesem SchrittGeräucherter Speck 60 gRäucherwurst (Kiełbasa) 100 gZwiebel 1 Stk.Champignons 100 g

    mittlere Hitze

  4. Das Sauerkraut gut ausdrücken, mit geräuchertem Paprika, Majoran und Pfeffer zugeben und braten (Herd auf mittlere Hitze). Wenn die Ränder des Sauerkrauts leicht Farbe nehmen, schmeckt es herrlich röstig. Wurst und Sauerkraut sind salzig, also nur nach dem Probieren nachsalzen.

    In diesem SchrittSauerkraut 150 gGeräuchertes Paprikapulver ½ TLGetrockneter Majoran ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

    mittlere Hitze

  5. Mit einem Löffel für jedes Ei eine Mulde formen und je ein Ei hineinschlagen. Zugedeckt garen (Herd auf mittelschwache Hitze), bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Für festes Eigelb 2 bis 3 Minuten länger garen.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.

    mittelschwache Hitze

  6. Den Herd ausschalten, Schmand in Klecksen daraufsetzen, mit Dill bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.

    In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 2 ELFrischer Dill, gehackt 2 EL

Küchentipp

Gut ausgedampfte Kartoffeln und wenig Rühren sind das Geheimnis knuspriger Bratkartoffeln. Übrig gebliebener Bigos ist hier ideal: einfach statt Schritt 3 und 4 mitbraten. Für etwas Schärfe eine Prise Chiliflocken zugeben.

Beim Camping

Die Kartoffeln zu Hause kochen und abkühlen lassen, dann sind sie auf dem Campingplatz sofort bratfertig. In einer Gusseisenpfanne auf mittelstarker Flamme oder über der Glut genauso zubereiten und nach dem Einschlagen der Eier mit Deckel oder Alufolie abdecken.