Bindaetteok nach Okonomiyaki-Art

Zubereitung

1. Die Mungbohnen sauber reiben, aufschwimmende Schalen abgießen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 6 Std. einweichen.

   In diesem SchrittGeschälte, halbierte Mungbohnen 140 g

2. Die Bohnen abtropfen lassen und mit Wasser und Eiern 1 Min. mixen, bis der Teig dick ist und nur noch eine Spur feiner Körnchen hat. Die Eier machen ihn locker wie Okonomiyaki-Teig.

   In diesem SchrittWasser (zum Mahlen) 100 mlEier 1 Stk.

3. Den Kohl in feine Streifen von 3 mm Breite und 4 cm Länge schneiden, das Kimchi ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Kohl, Kimchi, Frühlingszwiebeln und Salz zum Teig geben und locker unterheben, damit er luftig bleibt.

   In diesem SchrittWeißkohl 160 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 100 gFrühlingszwiebeln 30 gSalz 2 Prise

4. Die Hälfte des Öls in einer 24-cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, eine Portion Teig hineingießen und zu einem 18-cm-Kreis von 1,5 bis 2 cm Dicke verstreichen. Die Bauchscheiben ohne Überlappung darauflegen und 5 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und der Rand gestockt ist. In 2 Durchgang/Durchgängen braten oder zwei Pfannen verwenden, das geht schneller.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELDünn geschnittener Schweinebauch 100 g

   mittlere Hitze

5. Das restliche Öl am Pfannenrand eingießen und mit zwei Pfannenwendern vorsichtig wenden, sodass die Fleischseite unten liegt. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 6 Min. braten, dabei leicht andrücken; das Fleisch soll goldbraun, knusprig und nicht mehr rosa sein. Zurückwenden und weitere 2 Min. braten, damit die Mitte gar wird. Fertig, wenn die Mitte beim Drücken zurückfedert.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelschwache Hitze

6. Auf einen Teller gleiten lassen, mit Tonkatsu-Sauce bestreichen und die Mayonnaise im Zickzack darüberziehen. Reichlich Bonitoflocken und Aonori daraufgeben und den Ingwer dazulegen. Sofort servieren, solange die Bonitoflocken in der Hitze noch tanzen.

   In diesem SchrittTonkatsu-Sauce (oder Okonomiyaki-Sauce) 3 ELMayonnaise 2 ELKatsuobushi (Bonitoflocken) 4 gAonori (Grünalgenflocken) 1 TLEingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) 10 g