Käsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-Bällchen

Zubereitung

1. Die Mungbohnen sauber reiben, aufschwimmende Schalen abgießen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 6 Std. einweichen.

   In diesem SchrittGeschälte, halbierte Mungbohnen 100 g

2. Die Bohnen sehr gut abtropfen lassen. 1 Min. mixen, dabei das Wasser nach und nach zugeben und zwischendurch den Rand herunterschaben. Gesucht ist ein fester Teig, der auf dem Löffel seine Form hält, statt abzulaufen.

   In diesem SchrittWasser (zum Mahlen) 50 ml

3. Das Kimchi kräftig ausdrücken und sehr fein hacken, die Frühlingszwiebeln ebenfalls fein schneiden. Stärke, Salz, Kimchi und Frühlingszwiebeln unter den Teig mischen. Er ist richtig, wenn ein gerolltes Bällchen nicht zerläuft; ist er zu weich, teelöffelweise Stärke zugeben.

   In diesem SchrittKartoffelstärke 2 ELSalz 2 PriseGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gFrühlingszwiebeln 20 g

4. Den Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit leicht angefeuchteten Händen einen gehäuften Esslöffel Teig nehmen, flach drücken, einen Käsewürfel hineinlegen, rundum verschließen und zu einer 3,5-cm-Kugel rollen; pro Portion ergibt das etwa 5 Stück. Auf ein Blech setzen und 10 Min. kühlen, damit sie im Öl ihre Form behalten.

   In diesem SchrittMozzarella (am Stück) 60 g

5. Das Öl in einen hohen 18 cm Topf füllen, mindestens 4 cm tief, aber höchstens bis zu einem Drittel der Höhe, und auf mittlere Hitze auf etwa 170 °C erhitzen: An einem eingetauchten Holzstäbchen steigen dann gleichmäßig kleine Bläschen auf. Topf und Werkzeug müssen völlig trocken sein, und das Öl beim Erhitzen nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 700 ml

   mittlere Hitze

6. Die Bällchen mit einer Kelle vorsichtig ins Öl gleiten lassen und in 2 Durchgang/Durchgängen 4 Min. frittieren. Zu viele auf einmal kühlen das Öl ab und lassen den Käse platzen, daher Abstand lassen. Die Hitze auf mittlere Hitze halten, die Bällchen dabei wenden und herausnehmen, wenn sie tief goldbraun und knusprig sind. 1 Minute auf einem Gitter abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

7. Gochujang, Mayonnaise und Honig zu einem Dip verrühren. Die Bällchen mit Sesam bestreuen und mit dem Dip servieren. Der Käse innen ist sehr heiß: ein Bällchen aufbrechen und kurz abkühlen lassen, bevor man hineinbeißt.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLMayonnaise 3 ELHonig 2 TLGerösteter Sesam 1 TL