Bindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)

Zubereitung

1. Mungbohnen und Reis in Wasser zwischen den Handflächen reiben und das Wasser wechseln. In reichlich kaltem Wasser mindestens 6 Std. (oder über Nacht) einweichen. Sie sind fertig, wenn eine Bohne zwischen den Fingern leicht zerfällt. Aufschwimmende grüne Schalen abgießen.

   In diesem SchrittGeschälte, halbierte Mungbohnen (gelb) 160 gRundkornreis 20 g

2. Zuerst den Dip zubereiten: Die Zwiebel in 2 cm große Stücke schneiden und mit Sojasauce und Essig mischen; bis zum Essen ist sie schön durchgezogen. Das Hackfleisch mit seiner Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer mit den Händen gut verkneten.

   In diesem SchrittSojasauce (für den Dip) 2 ELReisessig 1 ELZwiebel 60 gSchweinehackfleisch 100 gSojasauce (für das Fleisch) 2 TLKnoblauch, fein gehackt 10 gGeröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. In einem 18 cm Topf reichlich Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen. Die Sprossen 1 Min. blanchieren, kalt abspülen, sehr gut ausdrücken und in 3 cm lange Stücke schneiden. Nasse Sprossen machen den Pfannkuchen weich und schlaff.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen (Sojasprossen) 120 g

   starke Hitze

4. Bohnen und Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Im Mixer 1 Min. pürieren und dabei das Wasser nach und nach zugeben, bis eine breiartig dicke Paste mit ganz leichter Körnung entsteht. Ganz glatt gemixt wird das Ergebnis weniger knusprig. Bei einem kleinen Mixer in zwei Portionen arbeiten.

   In diesem SchrittWasser (zum Mahlen) 120 ml

5. Das Kimchi kräftig ausdrücken und in 1 cm große Stücke schneiden; die Lauchzwiebeln in feine, 3 cm lange Streifen schneiden. In einer großen Schüssel Bohnenteig, gewürztes Fleisch, Sprossen, Kimchi, Lauchzwiebeln und Salz vermengen. Salz zieht Wasser, daher erst kurz vor dem Braten mischen.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 120 gLauchzwiebeln 40 gSalz ½ TL

6. So viel Öl in eine 26-cm-Pfanne geben, dass der Boden 2 bis 3 mm bedeckt ist, und auf mittelstarke Hitze erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig sofort zischt und aufschwimmt (etwa 170 °C), auf mittlere Hitze zurückschalten. Zwei Kellen Teig hineingeben, jeweils zu einem 10-cm-Kreis von etwa 1 cm Dicke verstreichen und je Seite 4 Min. braten. Nur einmal wenden, wenn die Ränder tiefbraun und knusprig sind, dann etwas Öl am Pfannenrand nachgießen. Öl kann spritzen: den Teig dicht über der Pfanne einlegen und den Griff nach innen drehen. So in 2 Durchgang/Durchgängen braten und jedes Mal Öl nachfüllen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 75 ml

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

7. Die Pfannkuchen auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Drückt man auf die Mitte, darf kein rosa Saft aus dem Fleisch austreten. In Stücke schneiden und heiß mit dem Zwiebeldip servieren.