Birchermüesli mit gerösteten Flocken, karamellisiertem Apfel und Honignüssen

Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, die Haferflocken zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. unter ständigem Rühren rösten. Sind sie hellgolden und duften nussig, auf einem grossen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittHaferflocken 80 gUngesalzene Butter 7.5 g

   mittlere Hitze

2. Die kalten Flocken in eine Dose geben, Apfelsaft, Milch und Salz einrühren, zudecken und 8 Std. (über Nacht) im Kühlschrank quellen lassen. Geröstete Flocken werden weich, aber nicht matschig, und behalten Biss.

   In diesem SchrittApfelsaft (ungesüsst) 100 mlMilch 80 mlSalz 1 Prise

3. Am Morgen die Haselnüsse halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, dann die Hälfte des Honigs zugeben und noch 30 Sekunden rühren, bis sie glänzen. Einzeln auf Backpapier verteilen; beim Abkühlen werden sie knusprig. Der Honig ist sehr heiss, nicht anfassen.

   In diesem SchrittHaselnüsse 25 gHonig 1½ TL

   mittlere Hitze

4. Den Apfel zum Karamellisieren mit Schale achteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen, die Schnitze in einer Lage hineinlegen, mit Zucker bestreuen und bei mittelstarker Hitze 5 Min. braten, ein- bis zweimal wenden, bis beide Seiten karamellbraun und die Schnitze gerade weich sind.

   In diesem SchrittApfel zum Karamellisieren 1 Stk.Ungesalzene Butter 7.5 gZucker 2 TL

   mittelstarke Hitze

5. Den zweiten Apfel mit Schale grob reiben, mit Zitronensaft mischen und mit dem griechischen Joghurt und dem restlichen Honig unter die eingeweichten Flocken rühren.

   In diesem SchrittApfel zum Reiben (säuerliche Sorte) 1 Stk.Zitronensaft 2 TLGriechischer Joghurt 100 gHonig 1½ TL

6. Den kalten Rahm 2 Min. schlagen, bis er weiche Spitzen bildet, die sich umlegen, und mit einem Spatel locker unter das Müesli heben. Zu steif geschlagener Rahm macht es schwer und kann flockig werden.

   In diesem SchrittVollrahm / Schlagsahne (mind. 35 % Fett) 70 ml

7. In Schalen füllen, mit Karamellapfel und Honighaselnüssen belegen und mit wenig Zimt bestäuben.

   In diesem SchrittZimtpulver 1 Prise