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Mexiko, Amerika · Birria-Tacos mit Consomé

Birria-Grilled-Cheese mit Consomé zum Dippen

Würziges Birria-Rind und Fäden ziehender Käse zwischen Brot, knusprig in Butter und rotem Chilifett gebraten und in kräftige Consomé getunkt – das Sandwich der Stunde.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
Schmoren+ 2 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenSchmorfleisch und Consomé innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 Tagen essen. Die Consomé sprudelnd aufkochen.

Zubereitung

  1. Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes würzen. Das Öl in einem schweren 18 cm · 1× Topf (die Zahl nach dem · ist die Anzahl der Durchgänge) bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Fleisch insgesamt rundum tiefbraun anbraten. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Brett waschen.

    In diesem SchrittRinderschulter (Bug) am Stück 350 gSalz 0.4 TLPflanzenöl 1 EL

    mittelstarke Hitze

  2. Stiele und Kerne der getrockneten Chilis entfernen. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze rösten und dabei andrücken, bis sie duften (verbrannt werden sie bitter). In einem kleinen Topf Chilis, Chipotle, Tomaten, grob geschnittene Zwiebel, Knoblauch und einen Teil der Brühe bei mittlere Hitze weich köcheln.

    In diesem SchrittGetrocknete Guajillo-Chilis 3 Stk.Getrocknete Ancho-Chilis 1 Stk.Chipotle in Adobo (oder getrocknete Chipotle) ½ Stk.Tomaten 120 gZwiebel (mittelgroß) ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Rinderbrühe 240 ml

    mittlere Hitze

  3. Alles samt Flüssigkeit mit Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und dem restlichen Salz glatt mixen und durch ein Sieb in den Fleischtopf streichen. Restliche Brühe und Lorbeer zugeben, bei starke Hitze aufkochen und abschäumen, dann auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und schmoren, bis sich das Fleisch leicht zerzupfen lässt.

    In diesem SchrittApfelessig 1 ELGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLGetrockneter Oregano ½ TLGanze Gewürznelken 1 Stk.Salz 0.4 TLRinderbrühe 560 mlLorbeerblätter 1 Stk.

    starke Hitze→schwache Hitze

  4. Das Fleisch herausheben und fein zerzupfen; das rote Fett von der Brühe in eine kleine Schüssel schöpfen. Lorbeer entfernen und die Consomé bei mittelstarke Hitze einkochen, dann salzig abschmecken. Nur ein paar Löffel Brühe unter das Fleisch mischen, sodass es saftig ist, aber nicht tropft – sonst weicht das Brot durch.

    mittelstarke Hitze

  5. Die Butter mit 1–2 Teelöffeln rotem Fett verrühren und dünn auf eine Seite jeder Scheibe streichen. Mit der bestrichenen Seite nach außen die Hälfte des Käses, das Fleisch, rote Zwiebel, Koriander und den restlichen Käse schichten und zuklappen. Käse oben und unten klebt Brot und Füllung zusammen.

    In diesem SchrittSauerteigbrot oder dickes Toastbrot (1,5 cm) 4 Stk.Weiche Butter 2 ELMonterey Jack (oder Mozzarella mit Cheddar), gerieben 120 gRote Zwiebel, in dünnen Scheiben ¼ Stk.Koriandergrün, gehackt 2 EL

  6. Eine 26 cm · 1× Pfanne (die Zahl nach dem · ist die Anzahl der Durchgänge) bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Sandwiches hineinlegen und leicht mit dem Pfannenwender andrücken; ein Deckel hilft dem Käse beim Schmelzen. 3–4 Minuten pro Seite braten, insgesamt , bis sie tief goldbraun und knusprig sind und der Käse herausläuft. Bräunt das Brot zu schnell, die Hitze weiter reduzieren.

    mittelschwache Hitze

  7. Diagonal halbieren. Die heiße Consomé in kleine Tassen füllen, etwas Limette hineinpressen und das Sandwich beim Essen eintunken.

    In diesem SchrittLimetten ½ Stk.

Küchentipp

Festes Brot von etwa 1,5 cm Dicke verwenden, damit es das Dippen übersteht. Mit übrig gebliebener Birria geht es viel schneller, und Fleisch vom Vortag schmeckt noch tiefer.

Beim Camping

Birria-Fleisch und Consomé von zu Hause in der Kühlbox mitbringen. Am Platz die Sandwiches in der Gusspfanne oder im Sandwicheisen über Holzkohle rösten – das gibt eine extra knusprige, rauchige Kruste – und die Consomé im Topf sprudelnd aufkochen.