Chorizo-Gravy mit Jalapeño-Cheddar-Biscuits

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter dazugeben und 3 Min. mit den Fingerspitzen einreiben, sodass erbsengroße Stücke bleiben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Biscuits) 140 gBackpulver 1½ TLSalz (Biscuits) ½ TLUngesalzene Butter, sehr kalt, gewürfelt 55 g

   Ofen

2. Cheddar und die Hälfte der Jalapeño untermischen, die kalte Buttermilch dazugießen und nur rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Auf der bemehlten Fläche zu einem 13×10 cm großen, 2 cm dicken Rechteck drücken, einmal falten, wieder flach drücken und 6 cm große Biscuits schneiden.

   In diesem SchrittCheddar, grob gerieben 50 gFrische Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt ½ Stk.Buttermilch, kalt 110 ml

3. Dicht an dicht auf ein belegtes Blech setzen, mit geschmolzener Butter bestreichen und im Ofen 14 Min. backen, bis sie goldbraun sind und der Käse an den Rändern Blasen wirft.

   In diesem SchrittGeschmolzene Butter (zum Bestreichen) 1 EL

   Ofen

4. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Chorizo zugeben und 7 Min. braten, die Chorizo dabei zerteilen, bis sie ganz durchgegart und nicht mehr rosa ist und die Zwiebel weich. Die restliche Jalapeño zugeben und 1 Minute mitbraten. Bei sehr viel rotem Fett alles bis auf etwa 2–3 Esslöffel abschöpfen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLFrische mexikanische Chorizo, ohne Darm 180 gZwiebel, fein gehackt ½ Stk.Frische Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt ½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. rühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Soße) 3 EL

   mittlere Hitze

6. Die Milch in drei Portionen angießen, Klümpchen glatt rühren und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße einen Löffel überzieht. Etwas Limettensaft hineinpressen und mit Salz abschmecken; vorher probieren, denn Chorizo ist schon salzig.

   In diesem SchrittVollmilch 340 mlLimette ¼ Stk.Salz (Soße) nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

7. Die Biscuits auf Tellern aufbrechen, reichlich Soße darübergeben, Cotija darüberbröseln und mit Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittCotija-Käse (oder Feta) 20 gKoriandergrün, gehackt 2 EL