Biscuits and Gravy

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz für die Biscuits mit dem Schneebesen mischen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Biscuits) 140 gBackpulver 1½ TLSalz (Biscuits) ½ TL

   Ofen

2. Die kalte Butter dazugeben und 3 Min. lang mit den Fingerspitzen oder einer Gabel ins Mehl reiben, bis erbsengroße Stückchen übrig sind. Die Butter muss kalt bleiben: Im Ofen wird sie zu Dampf und hebt die Biscuits in Schichten. Bei warmen Händen die Schüssel vorher 5 Minuten kühlen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, sehr kalt, gewürfelt 55 g

3. Die kalte Buttermilch dazugießen und mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; ein zotteliger, klumpiger Teig ist richtig. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einem 13×10 cm großen, etwa 2 cm dicken Rechteck drücken, zur Hälfte falten und wieder flach drücken, zweimal. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von 6 cm Durchmesser gerade nach unten ausstechen, ohne zu drehen.

   In diesem SchrittButtermilch, kalt 110 ml

4. Die Biscuits so aufs Blech setzen, dass sie sich leicht berühren, mit geschmolzener Butter bestreichen und im Ofen 13 Min. backen, bis sie hoch aufgegangen und oben goldbraun sind. Währenddessen die Soße kochen.

   In diesem SchrittGeschmolzene Butter (zum Bestreichen) 1 EL

   Ofen

5. Eine 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Brät hineingeben und 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerteilen, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Das Fett nicht abgießen; ist die Pfanne trocken, die Butter für die Soße darin schmelzen.

   In diesem SchrittFrühstückswurst-Brät ohne Darm (oder Schweinehackfleisch) 200 gButter (für die Soße, falls die Pfanne trocken ist) 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, das Mehl für die Soße gleichmäßig über das Fleisch streuen und 1 Min. 30 Sek. rühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Soße) 3 EL

   mittlere Hitze

7. Die Milch in drei Portionen angießen und jedes Mal gut glatt rühren. Bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen und oft umrühren, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht. Pfeffer einrühren und mit Salz abschmecken. Beim Abkühlen dickt sie nach, also bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

   In diesem SchrittVollmilch 350 mlGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¾ TLSalz (Soße) nach Geschmack

   mittlere Hitze

8. Die warmen Biscuits auf Tellern aufbrechen und reichlich heiße Soße darübergeben. Mit etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.