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Marokko, Naher Osten & Afrika · Bissara (marokkanische Ackerbohnensuppe)

Bissara-Dal mit Senfsaat-Curryblatt-Tadka (Marokko × Indien)

Bissara mit Kurkuma und Ingwer gekocht, rustikal wie ein indisches Dal geschlagen und mit einem zischenden Ghee-Tadka aus Senfsaat, Curryblättern und Knoblauch vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Bohnen einweichen+ 8 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenMenschen mit G6PD-Mangel (Favismus) dürfen keine Ackerbohnen essen.

Zubereitung

  1. Die Bohnen kalt abspülen, Verunreinigungen aussortieren und in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.

    In diesem SchrittGetrocknete geschälte Ackerbohnen (halbiert) 200 g

  2. Die Bohnen abgießen und mit Wasser, Kurkuma und geriebenem Ingwer in einen 20 cm Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und köcheln, bis die Bohnen völlig zerfallen sind. Vorsicht: Kurkuma färbt Kleidung und Schneidebretter.

    In diesem SchrittWasser 1.000 mlGemahlene Kurkuma ½ TLFrischer Ingwer, fein gerieben 10 g

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Kräftig mit dem Schneebesen schlagen oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass eine Dal-artige Konsistenz mit etwas Biss bleibt (nicht ganz glatt pürieren). Salz und gewürfelte Tomate zugeben und auf schwache Hitze köcheln, bis die Tomate zerfallen ist. Wird es zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

    In diesem SchrittSalz ¾ TLTomate, fein gewürfelt 1 Stk.

    schwache Hitze

  4. Tadka: Das Ghee in einer kleinen 14 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Senfsaat hineingeben und sobald sie zu springen beginnt (einen Deckel in der Hand halten, damit sie nicht herausspringt), Kreuzkümmel, Knoblauchscheiben, halbierte Chilis und Curryblätter zugeben und braten. Sobald der Knoblauch hellgolden ist, sofort vom Herd nehmen. Curryblätter spritzen heftig, wenn sie ins Fett kommen, also Gesicht fernhalten.

    In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 1½ ELBraune Senfsaat ½ TLGanze Kreuzkümmelsamen ½ TLKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 3 Stk.Getrocknete rote Chilischoten 1 Stk.Curryblätter (frisch oder getrocknet) 8 Stk.

    mittlere Hitze

  5. Das zischende Tadka samt Ghee über das Dal gießen; es zischt und verströmt sein Aroma. Zitronensaft darüberpressen, mit Koriander bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

    In diesem SchrittZitrone (Saft) ½ Stk.Frisches Koriandergrün, gehackt 2 EL

Küchentipp

Das Tadka immer erst kurz vor dem Servieren zubereiten und heiß darübergießen, sonst verfliegt das Aroma. Ohne Curryblätter einfach weglassen und zum Schluss etwas Garam Masala darüberstreuen. Statt Ghee geht halb Öl, halb Butter.

Beim Camping

Bohnen zu Hause einweichen und kochen; am Platz auf dem Kocher erhitzen und mit der Tomate köcheln. Das Tadka gelingt in einem kleinen Topf oder Campingbecher, aber die Senfsaat springt: hinter einem Windschutz und mit Deckel zur Hand arbeiten.