Bissara (marokkanische Ackerbohnensuppe)

Zubereitung

1. Die Bohnen in ein Sieb geben, 2- bis 3-mal kalt abspülen und kleine Steinchen oder dunkle Bohnen aussortieren. In einer Schüssel mit der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und 8 Std. einweichen (am einfachsten über Nacht). Eingeweichte Bohnen sind fast doppelt so groß und lassen sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken.

   In diesem SchrittGetrocknete geschälte Ackerbohnen (halbiert) 200 g

2. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser und den geschälten ganzen Knoblauchzehen in einen 20 cm Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen und den weißen Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 50 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen völlig zerfallen sind und sich mit dem Löffel wie Brei zerdrücken lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittWasser 1.000 mlKnoblauchzehen 3 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Vom Herd nehmen, Salz, die Hälfte des Kreuzkümmels und die Hälfte des Olivenöls zugeben. Mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten glatt und cremig pürieren. (Im Standmixer nur in kleinen Portionen und mit einem Tuch über dem Deckel arbeiten: Heiße Suppe kann herausspritzen.)

   In diesem SchrittSalz 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLNatives Olivenöl extra 2 EL

4. Den Topf wieder auf schwache Hitze stellen und die Suppe unter Rühren bis zum Boden 3 Min. erwärmen. Sie sollte so dick wie eine Cremesuppe sein: Ist sie zu fest, kellenweise heißes Wasser einrühren, ist sie zu dünn, etwas länger köcheln. Abschmecken und nachsalzen.

   schwache Hitze

5. In vorgewärmte Schalen füllen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit dem übrigen Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch sowie Brot zum Eintunken servieren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TLCayennepfeffer 1 PriseZitrone, in Spalten ½ Stk.