Aufgeschlagener Bissara-Dip mit zischender Kreuzkümmel-Chili-Butter

Zubereitung

1. Die Bohnen kalt abspülen, Verunreinigungen aussortieren und in der dreifachen Menge kaltem Wasser 8 Std. einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete geschälte Ackerbohnen (halbiert) 120 g

2. Die Bohnen abgießen und mit dem Wasser und dem geschälten Knoblauch in einen 18 cm Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 45 Min. garen, bis die Bohnen ganz weich sind und sich zwischen den Fingern zu Mus drücken lassen. In einem Sieb abtropfen und etwa 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittWasser 800 mlKnoblauchzehen 2 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Bohnen und Knoblauch mit Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Salz in den Mixer geben. 2 Min. mixen und dabei das Eiswasser löffelweise zugeben: Es hellt die Farbe auf und schlägt Luft ein, sodass der Dip fluffig wird. Zwischendurch die Wände abschaben; sobald er glatt und weich ist, abschmecken.

   In diesem SchrittZitrone (Saft) ½ Stk.Tahini (Sesampaste) 1½ ELNatives Olivenöl extra 2½ ELSalz ½ TLEiskaltes Wasser 3 EL

4. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pitabrote mit nassen Händen leicht befeuchten und im Ofen 4 Min. erwärmen, bis sie weich und heiß sind. (Kein Ofen? In einer trockenen Pfanne von beiden Seiten erwärmen.) In Dreiecke schneiden.

   In diesem SchrittPitabrote 2 Stk.

   Ofen

5. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze schmelzen und 1 Min. schäumen lassen, bis sie nussig duftet. Vom Herd nehmen und Kreuzkümmel, Paprika und Pfefferflocken einrühren; die Butter färbt sich ziegelrot. Gewürze nur abseits der Hitze zugeben, sonst verbrennen sie.

   In diesem SchrittButter 25 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLEdelsüßes Paprikapulver ½ TLAleppo-Pfefferflocken (oder milde Chiliflocken) ½ TL

   mittlere Hitze

6. Den Dip auf einem Teller verstreichen und mit dem Löffelrücken eine spiralförmige Rille ziehen. Die heiße Gewürzbutter in die Rille gießen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit dem warmen Pitabrot servieren.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 1 EL