Bissara mit Knoblauch-Confit und geröstetem Kreuzkümmelöl

Zubereitung

1. Die Bohnen 2- bis 3-mal kalt abspülen, Verunreinigungen aussortieren und in der dreifachen Menge kaltem Wasser 8 Std. einweichen. Sie sind so weit, wenn sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

   In diesem SchrittGetrocknete geschälte Ackerbohnen (halbiert) 200 g

2. Knoblauch-Confit: Die geschälten Zehen mit dem gesamten Olivenöl in einen kleinen 14 cm Topf geben und auf schwache Hitze 15 Min. garen. Es sollen nur winzige Bläschen aufsteigen; fertig ist er, wenn die Zehen hellgolden sind und ein Messer hineingleitet wie in weiche Butter. Dunkelbrauner Knoblauch wird bitter, also sanfte Hitze. Zehen und Öl aufheben, sie werden nach und nach gebraucht.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, geschält 6 Stk.Natives Olivenöl extra 5 EL

   schwache Hitze

3. Etwa ein Viertel des Knoblauchöls (nur Öl) in einen 20 cm Topf geben, die gehackte Zwiebel zufügen und auf mittlere Hitze 5 Min. weich und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt; so bleibt die Suppe schön hell.

   In diesem SchrittZwiebel, fein gehackt ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Die abgetropften Bohnen und das Wasser zugeben. Auf starke Hitze aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 50 Min. köcheln, bis die Bohnen völlig zerfallen sind. Gelegentlich den Boden umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittWasser 1.000 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Vom Herd nehmen, die Hälfte der confierten Knoblauchzehen, Salz und Zitronensaft zugeben und 3 Minuten mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Für eine wirklich seidige Konsistenz mit dem Kellenrücken durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe soll langsam vom Löffel fließen: bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen und abschmecken.

   In diesem SchrittSalz 1 TLZitrone (Saft) ½ Stk.

6. Würzöl: Das restliche Knoblauchöl mit den übrigen Zehen in einem kleinen Topf auf schwache Hitze erwärmen, die Kreuzkümmelsamen zugeben und 1 Min. rösten, bis sie intensiv duften. Sofort vom Herd nehmen und Rauchpaprika und Cayennepfeffer einrühren; Paprika verbrennt über der Flamme in Sekunden und wird bitter.

   In diesem SchrittGanze Kreuzkümmelsamen 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ¾ TLCayennepfeffer 1 Prise

   schwache Hitze

7. Die heiße Bissara in Schalen füllen, mit dem Löffelrücken eine flache Mulde in die Mitte drücken, das rote Würzöl mit den Knoblauchzehen hineingießen und mit Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittFrisches Koriandergrün, gehackt 2 EL