Panko-Toastie mit Bitterballen-Ragout

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken. 40 % der Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, Zwiebel und Hackfleisch zugeben und bei mittelstarker Hitze 6 Min. braten, dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts mehr rosa ist und es zu bräunen beginnt.

   In diesem SchrittButter 10 gZwiebel ½ Stk.Rinderhackfleisch 120 g

   mittelstarke Hitze

2. Das Mehl über das Fleisch streuen und 1 Minute rühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet, dann die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Bei mittelschwacher Hitze 5 Min. köcheln, bis es so dick ist, dass es auf dem Löffel liegen bleibt, dann Petersilie, Muskat und Pfeffer zufügen und abschmecken.

   In diesem SchrittWeizenmehl 4 ELRinderbrühe, heiß 200 mlPetersilie, gehackt 2 ELMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

3. Das Ragout auf einem großen Teller abkühlen lassen und 30 Min. kalt stellen. Kaltes Ragout lässt sich gut streichen und läuft beim Braten nicht heraus.

4. Das Ragout 1 cm dick auf die Hälfte der Brotscheiben streichen und rundum 5 mm Rand lassen. Gouda darauflegen, mit den übrigen Scheiben bedecken und mit der Handfläche fest andrücken.

   In diesem SchrittWeißes Toastbrot (1,5 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Goudascheiben 2 Stk.

5. Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen, Panko in einen zweiten geben. Die Sandwiches beidseitig und an den Rändern kurz durchs Ei ziehen und den Panko rundum fest andrücken.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Milch 2 ELPanko-Paniermehl 50 g

6. Öl und restliche Butter in einer 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn ein Pankobrösel sofort sanft sprudelt (etwa 170 °C), die Sandwiches hineinlegen und 3 Min. pro Seite braten, dabei leicht andrücken, bis sie tief goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen braten und vom Körper weg einlegen, damit nichts spritzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELButter 15 g

   mittlere Hitze

7. Kurz auf Küchenpapier legen, diagonal halbieren und mit Senf servieren.

   In diesem SchrittSenf 2 TL