Hoisin-Hähnchen-Blinyröllchen nach Peking-Ente-Art

Zubereitung

1. Das Hähnchen trocken tupfen. Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Honig mischen, das Fleisch rundum damit einreiben und 15 Min. marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel, ohne Knochen, mit Haut 240 gSojasauce 1 ELFünf-Gewürze-Pulver ½ TLHonig 2 TL

2. Inzwischen Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen, die Milch einrühren, das Mehl dazusieben und klümpchenfrei rühren. Zum Schluss das Sesamöl für ein nussiges Aroma unterrühren und den Teig ruhen lassen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Salz 1 PriseMilch 200 mlWeizenmehl Type 405 90 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

3. Einen Teil des Öls in einer 24 cm Pfanne erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Auf mittlere Hitze 8 Min. braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist, dann wenden und 6 Min. weiterbraten; es ist gar, wenn die dickste Stelle nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt (75 °C). Der Honig verbrennt leicht, deshalb die Hitze nicht erhöhen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.4 EL

   mittlere Hitze

4. Die Gurke entkernen und in dünne, 8 cm lange Stifte schneiden; die Frühlingszwiebeln in gleich lange feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.

5. Das Hähnchenfett aus einer 20-cm-Pfanne wischen, die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Eine dünne Schicht Teig hineingießen, schwenken und pro Seite 1 Min. backen; so etwa 8 Bliny backen, stapeln und abdecken.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.6 EL

   mittlere Hitze

6. Jeden Blin dünn mit Hoisin bestreichen, Hähnchen, Gurke und Frühlingszwiebel an eine Seite legen, die Seiten einschlagen und aufrollen.

   In diesem SchrittHoisinsauce 3 EL