Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)

Zubereitung

1. Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und etwa 30 Sekunden mit dem Schneebesen verquirlen, bis alles gut verbunden ist. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommene Milch verbindet sich glatter.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 1 ELSalz 1 Prise

2. Nur die Hälfte der Milch einrühren, dann das Mehl nach und nach dazusieben und zu einem dicken, klümpchenfreien Teig rühren; solange der Teig dick ist, lösen sich Klümpchen viel leichter. Wenn er glatt ist, die restliche Milch einrühren, bis er so flüssig wie Sahne ist.

   In diesem SchrittMilch, zimmerwarm 250 mlWeizenmehl Type 405 110 g

3. Das Öl unterrühren, abdecken und den Teig 15 Min. ruhen lassen. Das Mehl quillt, so reißen die Bliny in der Pfanne weniger.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl oder neutrales Öl 1¼ EL

4. Eine 22 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze 2 Min. erhitzen und mit einem in Öl getauchten Küchenpapier dünn ausreiben. Sie ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort zischt.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl oder neutrales Öl ¼ EL

   mittelstarke Hitze

5. Den Teig vom Boden her aufrühren, eine kleine Kelle (etwa 50 ml bei 22 cm) hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist. Auf mittlere Hitze 1 Min. backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Ränder goldbraun sind und sich lösen, dann mit dem Pfannenwender wenden und 30 Sek. weiterbacken. So etwa 8 Bliny backen und die Pfanne alle 3–4 Stück leicht nachfetten. Misslingt der erste, ist das normal: Er zeigt die richtige Temperatur.

   mittlere Hitze

6. Jeden Blin auf einen Teller gleiten lassen, noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und stapeln; den Stapel mit Deckel oder sauberem Tuch abdecken, damit er weich bleibt.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 25 g

7. Die Bliny vierteln oder aufrollen und warm mit saurer Sahne servieren; Marmelade oder Honig sind ebenfalls üblich.

   In diesem SchrittSaure Sahne oder Schmand (Smetana) 120 g