Bliny-Crêpetorte mit Honig-Schmandcreme
Eine Café-Torte aus hauchdünnen Bliny und süß-säuerlicher Schmandcreme, gekühlt bis sie sich sauber schneiden lässt, mit Honig und gerösteten Walnüssen.
Zubereitung
Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen, die Hälfte der Milch zugeben, das Mehl dazusieben und klümpchenfrei rühren; dann die restliche Milch und die geschmolzene Butter zu einem dünnen Teig einrühren. Abdecken und ruhen lassen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 1 ELSalz 1 PriseMilch 250 mlWeizenmehl Type 405 90 gButter, geschmolzen 15 g
Eine 18 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und mit Küchenpapier dünn mit Öl ausreiben. Die Pfannengröße bestimmt den Durchmesser der Torte.
In diesem SchrittNeutrales Öl für die Pfanne 1 TL
mittelstarke HitzeEine sehr dünne Schicht Teig hineingießen, schwenken und auf mittlere Hitze backen, bis sich die Ränder lösen; wenden und weiterbacken (hell sieht schöner aus als dunkelbraun). Etwa 10 Bliny backen und ausgebreitet oder zwischen Backpapier vollständig abkühlen lassen; warme Bliny lassen die Creme schmelzen.
mittlere HitzeDie kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille zu weichen Spitzen schlagen, dann den Schmand mit dem Teigschaber glatt unterheben.
In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 100 mlPuderzucker 30 gVanilleextrakt ½ TLSchmand oder saure Sahne, kalt 150 g
Einen Blin auf einen Teller legen und gleichmäßig 2–3 mm dünn mit Creme bestreichen, am Rand einen kleinen Streifen frei lassen, damit nichts herausquillt. So weiterschichten und den schönsten Blin für oben aufheben.
Abdecken und mindestens kühlen; die Creme muss fest werden, damit sich saubere Stücke schneiden lassen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittelschwache Hitze rösten, bis sie duften, dann grob hacken. Kurz vor dem Servieren die Torte mit Honig beträufeln und die Nüsse darüberstreuen; mit einem in heißes Wasser getauchten und abgewischten Messer schneiden.
In diesem SchrittWalnusskerne 20 gHonig 1 EL
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Dicke Bliny machen die Torte schwer, also so dünn wie möglich backen. Ist die Creme zu flüssig, war die Sahne nicht steif genug: 10 Minuten kühlen, dann verwenden. Beeren zwischen den Schichten passen ebenfalls gut.
Beim Camping
Die Torte zu Hause schichten, in einer Dose mit Deckel in der Kühlbox transportieren und nur Honig und Walnüsse vor Ort darübergeben. Unter 5 °C halten und am selben Tag essen.