Buchweizen-Hefebliny mit Räucherlachs

Zubereitung

1. Die Milch in einem Topf auf schwache Hitze 1 Min. 30 Sek. erwärmen, bis sie sich auf dem Handrücken gerade lauwarm anfühlt (etwa 37 °C); heißere Milch tötet die Hefe. In eine große Schüssel geben und Hefe, Zucker, Buchweizenmehl und die Hälfte des Weizenmehls zu einem glatten Vorteig (Opara) verrühren.

   In diesem SchrittMilch 200 mlTrockenhefe ¾ TLZucker 1 TLBuchweizenmehl 50 gWeizenmehl Type 405 25 g

   schwache Hitze

2. Abdecken und an einem warmen Ort (25–30 °C) 45 Min. gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat und voller Bläschen ist.

3. Die Butter schmelzen und die Eier trennen, das Eiweiß in einer sauberen Schüssel beiseitestellen. Eigelb, Salz, einen Teil der geschmolzenen Butter und das restliche Weizenmehl glatt unter den Teig rühren. Wieder abdecken und 45 Min. gehen lassen.

   In diesem SchrittEier, getrennt 1 Stk.Salz 1 PriseButter 10 gWeizenmehl Type 405 25 g

4. Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen, dessen Spitzen sich leicht umbiegen, und in zwei Portionen mit dem Teigschaber von unten unterheben. Die Luft im Teig macht die Bliny fluffig.

5. Eine 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und dünn mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Pro Blin 2 EL Teig hineingeben, sodass Küchlein von 8–9 cm entstehen, und 1 Min. 30 Sek. backen, bis oben die Bläschen platzen und die Ränder trocken aussehen; wenden und 1 Min. weiterbacken. Portionsweise backen, ohne die Pfanne zu überfüllen, jedes Mal neu buttern und die fertigen Bliny in ein sauberes Tuch wickeln.

   In diesem SchrittButter 15 g

   mittlere Hitze

6. Jeden warmen Blin mit etwas Schmand und einer gefalteten Scheibe Räucherlachs belegen, mit Dill bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 100 gRäucherlachs in Scheiben 100 gDill, gehackt 1½ ELZitrone, in Spalten ½ Stk.