Rinderfilet-Bò-Lúc-Lắc mit Tomaten-Butterreis (Cơm Đỏ)

Zubereitung

1. Das Filet in 3 cm große Würfel schneiden und gründlich trocken tupfen. Mit einem Teil des gehackten Knoblauchs, Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße, einem Teil des Zuckers, der Hälfte des Pfeffers und etwas Öl mischen und 30 Min. kalt stellen. 10 Minuten vor dem Braten herausnehmen.

   In diesem SchrittRinderfilet 320 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Austernsoße 1 ELSojasoße 2 TLFischsoße 1 TLZucker 1¼ TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer 0.4 TLNeutrales Öl ½ EL

2. Schnell eingelegte Zwiebel: Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und mit Reisessig, dem restlichen Zucker und einem Teil des Salzes mischen. 15 Min. ziehen lassen; sie wird rosa, glasig und verliert ihre Schärfe.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Reisessig 2 ELZucker ¾ TLSalz ¼ TL

3. Cơm đỏ (Tomatenreis): Einen Teil der Butter in einer Pfanne von 26 cm bei mittlerer Hitze schmelzen, etwas Knoblauch andünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Min. anschwitzen, bis der rohe Geschmack verflogen ist. Reis und einen Teil des Salzes zugeben und 5 Min. braten, dabei Klumpen auflösen, bis jedes Korn gleichmäßig rot und locker ist. Abgedeckt warm halten.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 14 gKnoblauchzehen 1 Stk.Tomatenmark 1 ELKalter gekochter Jasminreis 360 gSalz ⅛ TL

   mittlere Hitze

4. Eine Gusseisenpfanne leer bei starker Hitze 3 Min. erhitzen, dann das restliche Öl hineingeben. Wenn das Öl schimmert und zu rauchen beginnt, kommt das Fleisch hinein.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 EL

   starke Hitze

5. Das Fleisch in einer Lage mit Abstand zwischen den Würfeln bei starker Hitze je 3 Min. anbraten, in 1 Portion(en). In der ersten Minute nicht bewegen, damit sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann die Pfanne schwenken, bis alle Seiten gebräunt sind. Innen rosa lassen (medium rare), auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.

   starke Hitze

6. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die restliche Butter und den restlichen Knoblauch hineingeben und 1 Min. schäumen lassen, bis es nussig duftet. Das geruhte Fleisch samt Saft zurückgeben und in der Buttersoße schwenken.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 21 gKnoblauchzehen 2½ Stk.

   mittlere Hitze

7. Kresse auf Teller verteilen, halbierte Kirschtomaten und eingelegte Zwiebel daraufgeben, das Fleisch anrichten und den Tomatenreis dazu servieren. Limettensaft mit dem restlichen Salz und Pfeffer in einem Schälchen zum Dippen verrühren.

   In diesem SchrittBrunnenkresse 60 gKirschtomaten 8 Stk.Limette 1 Stk.Salz 0.4 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer 0.4 TL