Bò Lúc Lắc (vietnamesisches Shaking Beef)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel die Hälfte des gehackten Knoblauchs mit Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße, Zucker, einem Teil des Pfeffers und etwas Öl verrühren. Das Fleisch darin wenden und 20 Min. bei Zimmertemperatur marinieren (bei mehr als 30 Minuten in den Kühlschrank).

   In diesem SchrittRumpsteak oder Hüftsteak 300 gKnoblauchzehen 2 Stk.Austernsoße 1 ELSojasoße 2 TLFischsoße 1 TLZucker 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLNeutrales Öl ½ EL

2. Inzwischen rote Zwiebel und Paprika in 2,5 cm große Quadrate, die Tomate in dünne Spalten schneiden. Kresse oder Salat waschen, trocken schütteln und auf einer Platte verteilen.

3. Dip (Muối tiêu chanh): Salz und den restlichen Pfeffer in ein Schälchen geben und erst kurz vor dem Servieren den Limettensaft dazupressen.

   In diesem SchrittLimette 1 Stk.Salz ½ TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL

4. Eine gusseiserne Pfanne oder einen Wok von 26 cm bei starker Hitze 2 Min. erhitzen, dann den Großteil des Öls hineingeben. Sobald das Öl leicht raucht, geht es los. Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit das Fleisch sofort bräunt, statt Wasser zu ziehen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ EL

   starke Hitze

5. Das Fleisch in einer Lage verteilen und 1 Minute nicht anrühren. Dann die Pfanne vor- und zurückschwenken (das ist das 'lúc lắc', das Schütteln), damit die Würfel rollen, bei starker Hitze je 2 Min. 30 Sek., in 1 Portion(en). Sind sie außen tief braun und innen noch rosa (medium rare), auf einen Teller heben.

   starke Hitze

6. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel und Paprika bei starker Hitze 1 Min. pfannenrühren. Den übrigen Knoblauch und die Butter zugeben; sobald die Butter schäumt, das Fleisch samt Saft zurückgeben und 30 Sek. schwenken, bis alles überzogen ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ½ ELRote Zwiebel ½ Stk.Rote Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Butter 1 EL

   starke Hitze

7. Das Fleisch auf dem Grün anrichten und die Tomaten ringsum legen. Jedes Stück in den Limetten-Salz-Pfeffer-Dip tauchen und mit der Kresse essen. Dazu passt Reis wunderbar.

   In diesem SchrittBrunnenkresse oder Blattsalat 60 gTomate 1 Stk.