Maniok-Gnocchi mit Bobó-Garnelensauce (Brasilien × Italien)

Zubereitung

1. Den Maniok in 5-cm-Stücke schneiden, längs halbieren, den Strang entfernen und mit dem Wasser in einen 3 L Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 25 Min. kochen, bis er so weich ist, dass er unter der Gabel zerfällt.

   In diesem SchrittManiok, geschält 300 gWasser (für den Maniok) 1½ l

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Gründlich abtropfen lassen, restliche Fasern entfernen und heiß mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken, dabei Butter und Salz untermischen. Ausbreiten und 5 Min. ausdampfen lassen, damit der Teig nicht klebt.

   In diesem SchrittButter 10 gSalz (für den Teig) ½ TL

3. Das Mehl nach und nach zum warmen Maniok geben und kurz zu einem weichen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt; zu langes Kneten macht ihn zäh. Auf einem bemehlten Brett zu 2 cm dicken Rollen formen, in 2-cm-Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Bestäuben) 80 g

4. Sauce: Das Olivenöl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 30 Sekunden anbraten, die gewürfelte Tomate zugeben und 3 Min. garen. Garnelen zugeben und 2 Min. braten, bis sie gerade rosa sind.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELKnoblauchzehen 2 Stk.Tomate 1 Stk.Garnelen, geschält und entdarmt 240 g

   mittlere Hitze

5. Kokosmilch, Dendê-Öl, Salz und Chiliflocken zugeben und bei schwacher Hitze 2 Min. zu einer leichten, cremigen Sauce köcheln. Herd ausschalten und den Limettensaft einrühren.

   In diesem SchrittKokosmilch 160 mlDendê-Öl (rotes Palmöl) 1½ ELSalz (für die Sauce) ½ TLChiliflocken ¼ TLLimette (Saft) ½ Stk.

   schwache Hitze

6. Das Gnocchiwasser mit dem Salz in einem 3 L Topf bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Gnocchi portionsweise hineingeben; sobald sie aufsteigen, noch 1 Min. ziehen lassen und mit einer Schaumkelle direkt in die Sauce heben. Mit ein bis zwei Löffeln Kochwasser behutsam schwenken, anrichten und mit zerzupftem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.

   In diesem SchrittWasser (für die Gnocchi) 2 lSalz (für das Gnocchiwasser) 1½ TLBasilikumblätter 8 Stk.Parmigiano Reggiano 20 g

   starke Hitze