Bobó de camarão (Garnelen in Maniokcreme)

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, den dunklen Darm am Rücken entfernen und in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, einem Teil des Salzes und Pfeffer mischen und im Kühlschrank 15 Min. marinieren. Länger nicht, sonst macht die Säure sie mehlig.

   In diesem SchrittGarnelen, geschält und entdarmt 300 gLimette (Saft) ½ Stk.Salz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Den Maniok in 5 cm lange Stücke schneiden, die dicke Schale mit dem Messer abschneiden, jedes Stück längs halbieren und den zähen Strang in der Mitte herausziehen. Mit dem Wasser in einen 3 L Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 22 Min. kochen. Er ist gar, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und die Oberfläche aufzureißen beginnt.

   In diesem SchrittManiok, geschält 300 gWasser 1½ l

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Den Maniok abgießen, restliche Fasern entfernen und noch warm mit dem größten Teil der Kokosmilch zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, ein bis zwei Löffel Kochwasser zugeben.

   In diesem SchrittKokosmilch 140 ml

4. Das Olivenöl in einer breiten 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika 5 Min. weich dünsten. Die gewürfelte Tomate zugeben und weitere 4 Min. garen, bis sie zu einer Sauce zerfällt.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Paprikaschote ½ Stk.Tomate 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Garnelen mit der Marinade zugeben und bei mittelstarker Hitze 2 Min. braten; sobald sie rosa werden, sofort zum nächsten Schritt. Werden sie jetzt schon durchgegart, sind sie am Ende gummiartig.

   mittelstarke Hitze

6. Maniokcreme, restliche Kokosmilch, Dendê-Öl und das restliche Salz zugeben und bei schwacher Hitze 3 Min. unter Rühren köcheln, bis eine dicke, orange schimmernde Creme entsteht. Fertig ist es, wenn sich die Garnelen zu einem C krümmen und innen nicht mehr glasig sind. Herd ausschalten, gehackten Koriander unterrühren und mit weißem Reis servieren.

   In diesem SchrittKokosmilch 60 mlDendê-Öl (rotes Palmöl) 2 ELSalz ½ TLFrischer Koriander 10 g

   schwache Hitze