Bobó-Garnelen-Escondidinho-Gratin

Zubereitung

1. Den Maniok in 5-cm-Stücke schneiden, längs halbieren, den Strang entfernen und mit dem Wasser in einen 3 L Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 22 Min. kochen, bis er unter der Gabel leicht zerfällt.

   In diesem SchrittManiok, geschält 300 gWasser 1½ l

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen, restliche Fasern entfernen und heiß mit der Butter, der Hälfte der Kokosmilch und einem Teil des Salzes fein zu einem glatten Püree stampfen. Ist es zu fest, etwas mehr Kokosmilch zugeben.

   In diesem SchrittButter 20 gKokosmilch 60 mlSalz ¼ TL

3. Das Olivenöl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebel und Knoblauch 4 Min. dünsten. Gewürfelte Tomate und gedrittelte Garnelen zugeben und 2 Min. braten, nur bis die Garnelen rosa werden; Herd ausschalten. Sie garen im Ofen fertig.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Tomate 1 Stk.Garnelen, geschält und entdarmt 240 g

   mittlere Hitze

4. In die Pfanne abseits der Hitze restliche Kokosmilch, Dendê-Öl, Frischkäse, restliches Salz und gehackten Koriander rühren, bis der Frischkäse zu einer reichhaltigen Füllung geschmolzen ist.

   In diesem SchrittKokosmilch 60 mlDendê-Öl (rotes Palmöl) 1½ ELFrischkäse 60 gSalz ½ TLFrischer Koriander 10 g

5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte des Pürees in eine 18×12 cm Auflaufform streichen, die Garnelenfüllung daraufgeben, mit dem restlichen Püree bedecken und mit einem Löffel glatt streichen. Parmesan und Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 30 gGeriebener Mozzarella 40 g

6. Bei 200 °C 18 Min. backen, bis es an den Rändern blubbert und oben tief goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.