Lamm-Bobotie mit Geelrys

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Das Brot in die Milch zupfen und einweichen. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter Schwenken rösten, bis sie etwas dunkler werden und zu springen beginnen, dann im Mörser fein mahlen.

   In diesem SchrittWeißbrot/Toast (vom Vortag) 1 Stk.Milch 120 mlGanze Koriandersamen 1 TLGanzer Kreuzkümmel ½ TL

   mittelschwache Hitze→Ofen

2. Den Großteil der Butter in einer Pfanne von 24 cm schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei mittelschwache Hitze 10 Min. langsam braten. Nicht hetzen: Die Zwiebel soll tief golden und süß werden, daher kommt der Geschmack.

   In diesem SchrittButter 14 gZwiebel, fein gehackt 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 10 g

   mittelschwache Hitze

3. Gemahlene Gewürze, Currypulver und Kurkuma einige Sekunden mitrühren, bis es duftet, dann auf mittelstarke Hitze hochschalten. Lamm und Rind zugeben und in der ersten Minute nicht bewegen, damit sich am Boden eine braune Kruste bildet; dann zerteilen und insgesamt 7 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und es nussig riecht.

   In diesem SchrittCurrypulver 1½ TLKurkuma, gemahlen ½ TLLammhackfleisch 125 gRinderhackfleisch 125 g

   mittelstarke Hitze

4. Das Brot ausdrücken (Milch aufheben) und hineinbröseln, dann geriebenen Apfel, Konfitüre, Chutney, Mandeln, den Großteil der Rosinen, Zitronenabrieb und -saft und Salz zugeben. Auf schwache Hitze reduzieren und 5 Min. unter Rühren garen, bis die Masse saftig, aber nicht nass ist. Abschmecken.

   In diesem SchrittSäuerlicher Apfel, mit Schale gerieben ½ Stk.Aprikosenkonfitüre 2 TLFruchtchutney 2 ELMandelblättchen, geröstet 20 gRosinen 20 gZitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.Salz ¾ TL

   schwache Hitze

5. Die Hackmasse fest in eine ofenfeste Form von 20×15 cm drücken. Eier, Sahne und Muskat behutsam unter die aufgehobene Milch mischen, ohne viele Blasen zu schlagen, langsam über das Fleisch gießen und die Lorbeerblätter hineinstecken. Im Ofen 35 Min. backen, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche stellenweise golden ist. Die sanfte Hitze hält den Guss seidig.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Schlagsahne 60 mlMuskatnuss 1 PriseLorbeerblätter 2 Stk.

   Ofen

6. Inzwischen den gelben Reis kochen. Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit Wasser, Kurkuma, Zimtstange, restlichen Rosinen, Zucker, Salz und restlicher Butter in einen Topf von 16 cm geben. Bei starke Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Min. garen, dann vom Herd nehmen und 5 Min. zugedeckt quellen lassen, ohne den Deckel zu heben. Mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittLangkornreis 100 gWasser (für den Reis) 200 mlKurkuma (für den Reis) ¼ TLZimtstange 1 Stk.Rosinen 9.9 gZucker (für den Reis) 1 TLSalz (für den Reis) 1 PriseButter 6 g

   starke Hitze→schwache Hitze

7. Die Bobotie 10 Min. ruhen lassen, damit sich der Guss setzt, dann schneiden und mit dem gelben Reis und Chutney servieren. Lorbeer und Zimtstange vor dem Essen entfernen.