Miso-Bolognese-Udon

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Shiitake in 5-mm-Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Das Miso in ein paar Löffeln Dashi glatt rühren, damit es sich ohne Klümpchen verteilt.

   In diesem SchrittHelles Miso (Shiro Miso) 2 ELDashi oder Wasser 20 ml

2. Das Öl in einer tiefen 24 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte, Shiitake, Knoblauch und Ingwer 5 Min. anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Pilzflüssigkeit verdampft ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELZwiebel ½ Stk.Karotte ½ Stk.Frische Shiitake-Pilze 3 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Geriebener Ingwer 1 TL

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, Schweine- und Rinderhack zugeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen. Weiter geht es, wenn nichts mehr rosa ist und sich am Pfannenboden braune Spuren bilden.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 160 gRinderhackfleisch 80 g

   mittelstarke Hitze

4. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, damit die Säure verfliegt, dann das angerührte Miso, die restliche Dashi, die passierten Tomaten, Sojasauce und Mirin einrühren. Offen bei mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln, gelegentlich umrühren. Schließt sich eine über den Boden gezogene Spur nur langsam, vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.

   In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELDashi oder Wasser 180 mlPassierte Tomaten 160 mlSojasauce 2 TLMirin 2 ELButter 15 g

   mittelschwache Hitze

5. Reichlich Wasser in einem 20 cm-Topf bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die gefrorenen Udon hineingeben und 1 Min. 30 Sek. kochen, bis sich die Nudeln lösen und durch und durch weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln 400 g

   starke Hitze

6. Die Saucenpfanne bei schwache Hitze auf den Herd stellen, die Udon zugeben und 1 Min. durchschwenken. Ist die Sauce zu dick, 1 bis 2 EL Nudelwasser zugeben. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Shichimi bestreut servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 10 gGerösteter Sesam 1 TLShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) nach Geschmack

   schwache Hitze