Bolognese-Toastie mit schmelzendem Mozzarella

Zubereitung

1. Zwiebel und Karotte sehr fein hacken, etwa 3 mm, ebenso Knoblauch und Speck. Je kleiner die Stücke, desto weniger rutscht die Füllung aus dem Brot.

2. Das Olivenöl in einer 20 cm-Pfanne erhitzen, Speck, Zwiebel, Karotte und Knoblauch zugeben und bei mittlere Hitze 6 Min. braten, bis die Zwiebel glasig ist und der Speck sein Fett abgegeben hat.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELFrühstücksspeck, fein gehackt 30 gZwiebel ½ Stk.Karotte ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender fein zerteilen, bis nichts mehr rosa ist und es braun brutzelt.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 160 g

   mittelstarke Hitze

4. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann passierte Tomaten, Milch und Oregano zugeben und bei mittelschwache Hitze 12 Min. einkochen, dabei oft umrühren. Ist die Sauce so dick, dass sich beim Kippen der Pfanne keine Flüssigkeit mehr sammelt, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Eine flüssige oder heiße Füllung weicht das Brot auf.

   In diesem SchrittTomatenmark 1 ELPassierte Tomaten 120 mlMilch 2 ELGetrockneter Oregano ½ TLSalz und Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

5. Jede Brotscheibe auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen und mit der Butterseite nach außen hinlegen. Die Innenseite mit Parmigiano bestreuen, dann ein Drittel des Mozzarellas, die Bolognese und den restlichen Mozzarella daraufschichten, dabei 1 cm Rand frei lassen, und mit der zweiten Scheibe schließen.

   In diesem SchrittWeiche Butter 20 gToastbrot oder Sauerteigbrot, 1,5 cm dicke Scheiben 4 Stk.Parmigiano Reggiano, gerieben 20 gGeriebener Pizza-Mozzarella (wenig Feuchtigkeit) 100 g

6. Jeweils 2 Toasties in eine 26-cm-Pfanne legen und bei mittelschwache Hitze 3 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender fest andrücken. Sind sie goldbraun, wenden, einen Deckel auflegen und weitere 3 Min. braten, bis der Käse schmilzt. Diese Menge in 1 Durchgang/Durchgängen toasten. Fertig, wenn der Käse am Rand blubbert.

   mittelschwache Hitze

7. Auf ein Brett legen, 1 Minute warten, diagonal halbieren und mit Basilikumblättern servieren. Sofort angeschnitten läuft der Käse heraus; nach einer Minute zieht er lange Fäden.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter nach Geschmack