Kimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-Saram

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in 1 cm breite Scheiben schneiden. Überschüssige Würzpaste vom Kimchi abschütteln und das Kimchi mundgerecht schneiden. Rote Bete schälen und in 5 mm dicke Stifte schneiden, Kartoffeln in 2-cm-Würfel, Zwiebel in Streifen, Möhre grob raspeln, Knoblauch hacken.

2. Das Öl in einem 20 cm-Topf bei mittelstarke Hitze erhitzen und den Schweinebauch 4 Min. braten, bis Fett austritt und die Ränder goldbraun sind. Dieses Schweinefett ist die würzige Basis der Suppe.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELSchweinebauch 150 g

   mittelstarke Hitze

3. Kimchi, Zwiebel, Möhre, Knoblauch und Gochugaru zugeben und bei mittlere Hitze 4 Min. unter Rühren braten, bis das Kimchi glasig wird und die Chili röstig duftet. Ständig rühren, damit die Chili nicht verbrennt.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 150 gZwiebel 80 gMöhre 60 gKnoblauchzehen 2 Stk.Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL

   mittlere Hitze

4. Rote Bete und Tomatenmark zugeben und bei mittlere Hitze weitere 3 Min. braten. Die Säure des Kimchi hält die Bete rot, Essig ist nicht nötig.

   In diesem SchrittRohe Rote Bete 200 gTomatenmark 1 EL

   mittlere Hitze

5. Wasser, Kartoffeln und Sojasauce zugeben, bei starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und 15 Min. köcheln. Fertig, wenn die Kartoffeln mit der Gabel leicht zerfallen und die Bete weich ist.

   In diesem SchrittWasser 900 mlKartoffeln 170 gKoreanische Suppen-Sojasauce 1½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Mit Salz abschmecken, die geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren und den Herd ausschalten. Mit Schmand obenauf und Reis dazu servieren; den Schmand beim Essen unterrühren.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackFrühlingszwiebeln 1 Stk.Schmand oder saure Sahne 2 EL