Pinkes Borschtsch-Risotto

Zubereitung

1. Die Brühe in einem kleinen Topf bei starke Hitze 4 Min. erhitzen, bis sie dampft, dann auf schwache Hitze schalten und heiß halten; kalte Brühe lässt den Reis ungleichmäßig garen. Inzwischen die Bete schälen und fein reiben (Handschuhe tragen), Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den Kohl in 3 mm feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittHeiße Hühnerbrühe 650 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Den Speck in 1-cm-Stücken ohne Öl in eine breite 24 cm-Pfanne geben und bei mittlere Hitze 5 Min. knusprig braten. Auf Küchenpapier heben, das Fett in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck 40 g

   mittlere Hitze

3. Die Hälfte der Butter in derselben Pfanne schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und Kohl bei mittlere Hitze 4 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und der Kohl zusammengefallen ist. Nicht bräunen, damit das Risotto eine klare Farbe behält.

   In diesem SchrittButter 10 gZwiebel 70 gKnoblauchzehen 1 Stk.Weißkohl 50 g

   mittlere Hitze

4. Den Reis ungewaschen zugeben und bei mittlere Hitze 2 Min. anrösten, bis die Ränder der Körner glasig werden. Geriebene Bete und Tomatenmark zugeben und weitere 2 Min. rühren, bis jedes Korn pink ist.

   In diesem SchrittRisottoreis (Arborio oder Carnaroli) 140 gRohe Rote Bete 180 gTomatenmark 1½ TL

   mittlere Hitze

5. Die heiße Brühe kellenweise zugießen, jeweils warten, bis sie fast aufgesogen ist, und bei mittlere Hitze 18 Min. häufig rühren. Mit der ersten Kelle die Hälfte des Salzes zugeben. Fertig, wenn die Körner nur noch einen winzigen festen Kern haben und das Risotto beim Kippen der Pfanne langsam wie eine Welle fließt. Bleibt Brühe übrig, ist das in Ordnung; fehlt welche, heißes Wasser nehmen.

   In diesem SchrittSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

6. Den Herd ausschalten (Herd aus) und die restliche Butter, Parmigiano, Zitronensaft, restliches Salz und Pfeffer kräftig unterrühren, bis es glänzt. Zugedeckt 2 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittButter 10 gParmigiano Reggiano, gerieben 20 gZitronensaft 1½ TLSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Herd aus

7. Auf Teller streichen, einen Löffel Schmand daraufgeben und mit dem Löffelrücken zu einem Strudel ziehen. Mit gehacktem Dill und zerbröseltem Speck bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 2 ELFrischer Dill 5 g